腊肉|大厨也这样做腊肉，香气浓郁，一定要配着米饭吃米饭|辣椒

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【腊肉|大厨也这样做腊肉，香气浓郁，一定要配着米饭吃】

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腊肉是我国传统的加工食品，以前科学技术都不是很好，像肉类这种鲜食放时间长了肯定容易腐坏，聪明的人们就用当时能力范围内的技术想出了延长食品保质期的烹饪方法，这样还会品尝到各种特殊风味的食物。腊肉与咸肉是有很大区别的，咸肉只有单纯的咸味，而腊肉是经过腌制、暴晒和烟熏等过程得到的产品。
最早腊肉在四川和湖南等地比较流行，南方以腌猪肉为主而北方则是以腌牛肉为主，各个地区的风味和特色都有不同。好的腊肉色香味俱全，质地透明、肥而不腻，是一种大自然的馈赠，下面就给大家介绍尖椒炒腊肉具体的做法步骤。
常见搭配着腊肉的蔬菜有苋菜、蒜毫、荷兰豆等等，腊肉含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，营养成分更容易被人体吸收，有刺激食欲、促进发育的功效作用。不过腊肉不易一次性食用过多，尤其是高血压和肥胖人群，盐分和脂质都会加重身体负担。大厨也这样做腊肉，香气浓郁，一定要配着米饭吃！
【菜名】：尖椒炒腊肉
【所需食材】：三个干辣椒，两瓣大蒜，一勺酱油，一百克腊肉，少许食用油，一百克尖椒。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作尖椒炒腊肉所需要的食材和全部配料，这个腊肉是我自己在家里做的，之后给大家简单说一下制作方法。
2、我们先来准备炒菜的小料，拿出两瓣大蒜剥掉外皮后拍成蒜末，尖椒和干辣椒置于流水下冲洗干净，分别切成辣椒段和尖椒丝，不用刻意的去掉里面白色的辣椒籽。
3、蒸锅底部接适量清水，开火等水烧开后放上蒸屉再把腊肉放在上面，用中火蒸熟，切成厚薄均匀的腊肉片备用。
4、拿出干净无水的不粘平底锅，锅底淋少许食用油，开火加热，等油温升高就下入腊肉一起翻炒。一开始油不用放太多，因为炒腊肉会逼出里面的油分，之后再下入大蒜和干辣椒。
5、快速翻炒出香味，倒入全部的尖椒，炒匀。
6、倒入适量的料酒作为调味和上色的配料。将所有食材和配料都翻炒均匀后即可关火，出锅装盘。
【烹饪窍门】：
1、无论是家里自己做的还是在外面买的腊肉都比较咸，可以选择蒸制或者水煮的方法进行预处理，既能让腊肉熟制还可以去掉多余的盐分和咸味。
2、辣度可以根据个人的口味喜好进行调整，喜欢吃辣的就多加辣椒不用去籽，不太能吃辣的就把辣椒籽去掉，但是辣椒的总量不宜过多，这样就会盖过腊肉本身的味道。
3、通常会选用五花肉来制作腊肉，切成条状后用叉子在表面扎一些小眼，进行焯烫加食盐和花椒揉搓。有晾晒和重物压制两种方法，隔一段时间需要翻面，呈风干状态后可以进行烟熏，等肉表面为微黄色即可。
4、做腊肉的时候都会选择肥肉多一些的，炒制过程中少放油或者不放油，要不然吃起来太腻。

腊肉|大厨也这样做腊肉，香气浓郁，一定要配着米饭吃

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