食材|秋分时节吃芋头，六种做法翻花样，软糯入味真灵光
秋分时节吃芋头！六种做法翻花样 ， 软糯入味真灵光！ 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 5个内容
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2021.09.23 周四
秋●分
淘最厨房
美食早就不只用于果腹
我们常能从中获取力量和感情
宜
吃芋头
芋头 ， 作为餐桌上的百变精灵 ， 它可盐可甜、可塑性极强 。
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那在芋头这个大家族里 ， 让人印象最深的就非芋头、芋艿莫属了 ， 那在这个盛产期 ， 最时令食材究竟该怎么做呢？
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平时我们在市场上大芋头 ， 以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表 。
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其中荔浦芋头被称作芋中之王 ， 不管是清蒸还是水煮 ， 荔浦芋头都能保持他粉糯的口感 ， 光是空口吃就足够美味了 。
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提到芋头 ， 最受欢迎的做法自然是 — 芋头扣肉 。 一层五花肉 ， 一层芋头 ， 整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的 ， 芋头与五花肉的香味相得益彰 。
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/ 制作步骤 /：
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1. 芋头去皮后切成均匀的薄片 。
2. 将五花肉放入锅中焯水 ， 肉变色撇去浮沫 。
3. 锅中加油 ， 葱姜煸香后加入黄酒、老抽、生抽等调味 ， 随后放入焯完水的五花肉 。
4. 开大火烧开后转小火焖40分钟 。
5. 将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片 。
6. 碗中加入冰糖、蒸鱼豉油、老抽等调味和香料 ， 再倒入水大火烧开 。
7. 将食材以一片肉一片芋头的方式放入锅中 。
8. 浇上调制好的酱汁 ， 大火烧开后转中火 。
9. 随后需要不停淋汁 ， 直至汁水收浓稠即可 。
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这份主食虽说工序可能有点复杂 ， 但只要你打开电饭煲 ， 所有香气都为你等候... 淋上煮好的酱汁 ， 撒上葱花一份高配版电饭煲芋头饭就好了！
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/ 制作步骤 /：
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1. 洋葱、西芹和胡萝卜切成末 ， 炒香后加水煮 。
2. 10分钟后过滤盛出 ， 加入生抽、老抽和糖上色调味 ， 放凉加入芹菜末 。
3. 腊肠切片、梭子蟹对半切、香菇切丁；
4. 芋头切长条 ， 过油至四边微微金黄 ， 再加入胡萝卜丁、香菇丁和腊肠过油捞起待用即可 。
5. 将食材先放入电饭煲 ， 后加大米和水 。
6. 梭子蟹放在最上面 ，按下：- 煮饭键 – 。
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