大锅|暖身羊蝎子汤

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每年秋天，最喜欢炖上一大锅羊蝎子，一道菜，竟可以吃上整整一个周末，对于窝在家的秋季，简直太美好了。叫上亲朋，啃完骨头，接着用羊汤继续加菜，就成了羊蝎子火锅，下点面，简直太好吃，整个身子都暖起来了。
By 花间提壶翟小厨
用料

羊蝎子 3斤
大葱三四根
姜三四片
花椒 6克左右
麻椒 6克左右
白胡椒粒 6克左右
孜然粒 6克左右
茴香粒 6克左右
干辣椒三四个
草寇 1个
肉寇 1个
良姜 1块
香叶四五片
桂皮三四片
豆豉一小勺
白萝卜 2个

做法步骤

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1、焯水。羊蝎子解冻后，冷水下锅，扔两片姜，料酒，(葱可加可不加)，大火煮开，捞出羊蝎子，冲洗干净待用。

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2、配料。其实没有严格去称重，就是一小堆。

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3、炒料，烧水。将油烧热，倒入所有香料，一些豆豉炒香。大概1分钟。这个过程，另一个灶台的大锅可以烧上水了。

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4、炒羊蝎子。料炒香后就可以加入羊蝎子煸炒，看着羊蝎子微微变色就可以了，大概四五分钟。

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【大锅|暖身羊蝎子汤】5、炖蝎子。把炒好的羊蝎子和料一起倒入烧开水的大锅中，水可以多些，后面可以做火锅用。再大火烧开。

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6、调味，慢炖。锅烧开后，加入三勺料酒，三勺生抽，小两勺老抽。(勺子是最常见的那种家用的喝粥的小陶瓷勺，这个量也是大概的，多点少点没关系。)改中小火炖1小时。

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7、放白萝卜，加盐。准备两个白萝卜切滚刀块，1小时后倒入锅中，加入盐，搅拌下，尝尝汤觉得有咸味了就可以了。继续中小火炖半小时。这里盐加多点也行，因为后续会继续做火锅，或者煮面，汤稍微咸一点也没事。我喜欢吃烂乎些的羊蝎子，炖的比较久些。

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8、撒上香菜，出锅。吃完羊蝎子，剩下的羊汤再加些水，可以继续煮菜，煮面，羊汤面真的太好吃了，晚饭和第二天的饭都不用做了。
小贴士香料是羊蝎子最不可少的，这样炖的羊蝎子才不会有腥味，而且又很香，我觉得比羊蝎子火锅店的好吃，主要自己买的羊蝎子肉也多。
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