螺蛳|天气微凉，来个轻荤小暖锅吧！又香又暖，太适合全家一起吃了~
已是初秋天转凉，此时适合喝点儿汤。饭小二经过几个小时的熬制，终于熬出了大厨们口中的高汤，鸡汤的颜色清澈、味道鲜美还附着着一层黄色的、非常诱人的鸡油。还有奶白色的猪骨头汤，和饭店里的味道简直一摸一样！
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俗话说：“秋冬进补，来年打虎。”但是现在这个阶段还有一点热，所以煲一锅汤和吃点轻荤小暖锅别提有多惬意了。今天我们的厨房达人石勇强将用螺狮粉的食材，来为我们做一道小暖锅，就会用到饭小二熬的猪骨头汤啦！
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厨房达人菜——螺蛳鸡小暖锅
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将干辣椒、香叶、桂皮、花椒、草果、丁香、沙姜、八角等香料放入锅中炒干，装袋备用（不需要放油）。
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窍门：将炒干的香料放入料包中炖煮，可以防止吃到香料渣。
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锅中放入酸笋，炒制出多余的水分。注：锅中仍然不要放油。
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窍门：酸笋炒出多余的水分，口感更脆，味道更浓郁。
酸笋
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①是广西很常见的一种食材，是将新鲜笋经工艺发酵后，酸化而成的，味道非常浓郁。
②可单独食用，也可以和肉类或蔬菜等一起炖煮，还可以与肉类食材搭配做成炒菜。
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直接将螺蛳倒进锅中，干炒，不放任何调料，也不放油，这样可以去掉一部分螺蛳的水分，更容易将螺蛳的香味发挥出来。大约炒制5分钟就可以了，炒好后出锅装盘备用。
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窍门：螺蛳放入水中，倒入香油使其缺氧，可以让螺蛳吐沙吐得更干净。
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在锅中倒入油，放入小葱段、带皮姜块、蒜，将炒过的螺蛳、酸笋、鸡肉倒入锅中，撒上食盐，来点生抽，加入事先熬好的猪骨汤和炒制好的香料包，盖上盖儿，小火炖煮。
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小知识：姜不去皮炖煮，可以中和姜的热性。
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另起一锅，在锅中倒入油，油温烧到210℃-240℃左右。在锅中放入小葱段、姜、蒜，油温240摄氏度左右第一次放辣椒面，翻炒均匀，降低温度；油温120℃左右第二次放辣椒面，油温60℃-90℃第三次放辣椒面，分别翻炒均匀。辣椒油熬好后需要静置一下，注意：辣椒油熬好后闷放，辣香味更足。
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窍门：辣椒面分三次放入油锅中，可以保证辣椒油的色香味。
-06-
将过滤后的辣椒油按自己的喜好加入到炖煮螺蛳鸡的锅中，可以按自己喜好在锅中涮入荤菜类、菌类、豆制类、青菜类，注意涮锅顺序，青菜类要最后放入，防止破坏锅底的味道。
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