螺蛳|天气微凉，来个轻荤小暖锅吧！又香又暖，太适合全家一起吃了~( 二 )
今天石老师带来的轻荤小暖锅，每种食材的味道都巧妙的融合在了一起，吃完一碗螺蛳鸡轻油不腻还够味儿，真是“舌尖上的美味”啊！
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品尝完石师傅的螺蛳鸡后，夏大厨也摩拳擦掌，迫不及待要给我们露一手了。究竟是什么菜，不仅可以当酱料，还可以涮火锅？快和小二一起来见识见识吧~
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特级厨师菜——沙爹轻荤小暖锅
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小课堂
沙爹酱
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①传说中起源于南洋，沙爹原意是烤肉串的意思，沙爹酱多用于烤羊肉，鸡肉或猪肉所用的蘸料。
②主要由花生碎、大蒜、小干葱、南姜、香茅等制成，有浓郁的复合味道，较为辛辣。
③沙爹酱种类繁多，较为著名的是印尼沙爹酱。
沙茶酱
①据传沙爹酱传入我国闽粤地区后，加入了很多当地盛产的海鲜食材，制成了一种复合口味的酱料，闽粤地区的人取沙爹酱的谐音，称这种改良后的沙爹酱为沙茶酱。
②呈淡蚝油色，以咸鲜甜为主，复合轻微的辣味，具有增香、提鲜、增味的三大主要作用。
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用洋葱、南姜、黄姜、大蒜、小干葱制作香辛料，注意：小干葱要去掉表皮。把香辛料放入料理机中打碎，盛出备用。
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【 螺蛳|天气微凉，来个轻荤小暖锅吧！又香又暖，太适合全家一起吃了~】-02-
在碗中加入一勺芝麻酱、三勺花生酱、一小勺虾酱、两勺沙茶酱、一勺蚝油、两勺生抽、两勺芝麻香油、一勺鱼露，搅拌均匀，制成沙爹胆。
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在锅中倒入适量油（可以多一点），倒入海米碎（海米浸泡后剁碎而成），海米出香后，倒入打碎的香辛料，大火炒香，炒出淡黄油脂后，就可以加入一些大地鱼粉，搅匀，再加入一点香茅粉。
等到锅里的复合香味出来之后，就可以加入沙爹胆了，慢慢推炒，加入白糖，推炒均匀，香味尽出的时候，加入煎炸熟后打碎的花生，搅匀后盛出一小碗就可以得到一碗沙爹酱了。
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窍门：香茅粉比鲜香茅草味道更浓郁，口感也会更顺滑。
小课堂
大地鱼粉：
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大地鱼又叫比目鱼，晒干后磨成的粉，广东地区常用来调味。
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往锅中的沙爹酱中加入鸡汤，沙爹酱的香味瞬间迸发，沙爹酱汤底就完成了。
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窍门：用沙爹酱制作汤底时，汤上面会有浮沫，不要撇掉，味道更好。
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把汤底盛入石锅中，加入食材，把娃娃菜铺在锅底，再加入一些金针菇、香菇，再摆入虾、牛肉，开锅后撒上青蒜，看喜好可以加入小米辣，就完成啦!
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这道沙爹轻荤小暖锅味道香鲜，各种食材之间的味道又互不影响，先煮菜后煮肉，最大程度上保证了肉和虾的鲜美。
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