五仁月饼|经典回归｜老辈的最爱｜酸甜真香

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果仁的香，果干的酸甜，再加入了玫瑰酱的味道，使这款五仁馅酸甜不腻，越嚼越香使用设备：海氏i7风炉烤箱
By 厚土言尘
用料

月饼皮：
中筋粉 150克
转化糖浆 105克
玉米油 37.5克
枧水 3克
五仁馅：
果仁 300克
果干 60克
蜂蜜 20克
凉白开 40克
玉米油 40克
麦芽糖 12克
白酒 4克
熟面粉 42克
熟糯米粉 42克
玫瑰酱 20克
蛋黄水：
蛋黄 1个
水 10克

做法步骤

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1、揉月饼皮

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2、做五仁馅

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3、包馅

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4、压模

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5、烘烤

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6、刷蛋黄水

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7、出炉晾凉，打包装
小贴士【五仁月饼|经典回归｜老辈的最爱｜酸甜真香｜五仁月饼】1??建议全程戴手套，否则饼皮黏到你想哭。 2?? 馅料的软硬程度可以自行调节，太散不成团，就适当加点凉白开水。太湿粘手，就加熟面粉。甜度也可根据喜好，再加糖。此配方不太甜。 3??转化糖浆+玉米油+枧水，一定要多搅拌一会，充分乳化，这样揉好的面团不析油。
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