紫薯蔓越莓|#名厨汁味，圆中秋美味#紫薯蔓越莓月饼( 二 )
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13、忘记拍包月饼的图了，拿一张我包青团的图用用吧，大致是一样的，月饼皮压成片将月饼馅放在中间，慢慢的收口包裹起来，其实手法更像是包蛋黄酥。
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14、包好的月饼先在玉米淀粉里滚一下，方便脱模。
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15、记得抹去多余的淀粉，面团上的淀粉太多烤出来容易出白边。
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16、放入模具中。
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17、压成型，压的时候记得一定要固定住模具，别让它在压的时候移位了。月饼在烤盘中摆放，一定要留出足够的空隙，很多人烤出来的月饼会缩腰，多半是月饼挨的太近了。 烤箱提前预热上火200℃，下火180℃，中层先烤10分钟。
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18、10分钟后取出烤盘，不关烤箱，在月饼表面凸起的纹路上刷一层薄薄的鸡蛋液，鸡蛋液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个鸡蛋的蛋清和一小勺清水搅拌均匀。如果想让月饼上色更深可以滴几滴生抽，放心不会吃出来生抽味的。刷好后放入烤箱再烤10分钟。 记得薄薄的刷一层就可以了！刷的太多纹路会消失的。
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19、10分钟后取出，晾凉再移动它，刚出炉的月饼很软。每家的烤箱脾气不同，如果觉得上色太浅，可以再多烤5分钟。
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【 紫薯蔓越莓|#名厨汁味，圆中秋美味#紫薯蔓越莓月饼】20、烤好的月饼放一晚基本就回油了，当然这也要看你用的是什么转化糖浆，好的转化糖浆回油会很快。 因为是自己炒的馅儿所以保质期真的很短，我全程戴一次性手套口罩制作和包装，包装里还放有保鲜卡，封口密封保存，最长也就保存一星期。所以没有包装的情况下3天内吃完吧。
小贴士烤月饼的第一个10分钟是用来定型的，第二个十分钟烤熟上色。
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