紫薯蔓越莓|#名厨汁味，圆中秋美味#紫薯蔓越莓月饼

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月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初其实是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。这款“紫薯蔓越莓月饼”是我私房里广受欢迎的口味，诱人的薯香，配上蔓越莓的酸甜，让两种食材融合的恰到好处，吃起来一点都不甜腻，学会后，做私房售卖是绝对没问题的～
By 婧家小厨
用料

月饼模具（75克） 1个
月饼皮食材 :
玉米油（花生油 50克
转化糖浆 150克
枧水 4克
中筋面粉 215克
奶粉 20克
吉士粉 5克
紫薯蔓越莓馅食材 :
去皮紫薯 320克
白砂糖 80克
去皮蜜薯 160克
盐 1克
玉米油 70克
淡奶油 15克
澄面 25克
蔓越莓干 100克
其他食材 :
玉米淀粉适量
鸡蛋 1个

做法步骤

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1、紫薯和蜜薯洗净削皮。

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2、切成块，放入蒸锅中蒸至熟透，用筷子可以轻易穿透就是彻底熟透了。

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3、紫薯和蜜薯趁热压成泥。记得一定要趁热压泥，非常好压，凉了就会变的有些硬。

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4、倒入玉米油，盐，糖，淡奶油，澄面，蔓越莓干，用刮刀搅拌均匀。没有淡奶油可用牛奶或者三花淡奶等量代替。

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5、倒入炒锅中，中小火慢慢翻炒至水分收干，此处请用不粘锅。

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6、炒至馅料抱团，不粘刮刀即可。到此，紫薯蔓越莓馅做好，不仅仅用来做月饼馅也可以用来做其他的夹馅。

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7、再做月饼皮。盆中倒入玉米油，枧水，转化糖浆。没有玉米油花生油，大豆油也可以，切记不要用菜籽油。

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8、用电动打蛋器搅打至乳化。

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9、倒入中筋面粉，奶粉和吉士粉，吉士粉没有可以不放，用奶粉等量代替，中筋粉就是我们常用的中式面粉，超市最常见的普通面粉。

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10、将食材揉成团，用保鲜膜包好后，醒30分钟。

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11、趁醒面的时间，我们可以把月饼馅先分好，如果是做75克的月饼，皮和馅的比例是4:6，那么每个月饼馅称重45克，每个月饼皮称重30克。因为月饼皮容易干，所以每次做月饼都是馅先分好，分好后揉成团备用。如果你想做其他大小的月饼按4:6的比例分皮和馅就行了，当然也可以做2:8的比例，但新手建议先试4：6。

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12、醒好的面团，分成每个30克，揉圆备用。