中筋面粉|那一碗令人神往的巧克力凤梨冬翅月饼

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凤梨冬翅的月饼可真不错，味道口感都很赞。此食谱可做60克月饼/21枚。适用模具75g、65g均可。月饼皮馅比例为4:6，皮25g，馅35g。
【中筋面粉|那一碗令人神往的巧克力凤梨冬翅月饼】By 四月微雨【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。

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2、炒馅料，分两次完成。先炒冬翅馅。准备好食材冬翅馅：毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。毛冬瓜去皮，切块擦成丝，丝擦的长短都可以。擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。（冬瓜水份比较大，在擦丝的过程中会有很多汁，这时可以沥干多余的汁水）

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3、锅内注入清水加一勺盐大约5g（盐食材配料表以外），煮沸。水沸腾加入加入冬瓜丝，大约15秒关火，迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。

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4、过水的冬瓜丝马上捞出来，入冷水中浸泡挤干水份备用。

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5、另起锅，锅内加细砂糖开中火加热，糖融化后慢慢成为棕色，放入冬瓜丝炒均匀，这时加入水怡、玉米油，炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。（冬瓜比较清淡，也就是清清淡淡的味道，加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿，这是点睛之笔）

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6、如图冬翅茸馅料

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7、准备好食材凤梨馅：凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。凤梨和菠萝两者稍微有点区别，如用凤梨不用浸泡盐水去涩，如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟，在漂洗干净即可。先将凤梨切块

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8、入料理机内打成泥。（这点必须做，如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用，切忌切忌）

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9、打好的凤梨泥倒入不粘锅内，开中大火熬煮。（看着稀稀的状态，觉得什么时候能炒干啊？别急慢慢炒，不停的搅拌就行了）木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒，炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。

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10、凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒

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11、炒至馅料呈透明状可捏成团即可。（凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些，这个需自己掌握，馅料内的油需根据食材吸油性添加，有的食材吸油有的食材不吸收，这点自行观察）

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12、另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态，锅铲不粘馅料，那样即可。