白酒|古贝春：质取酒林——解密一瓶好酒的诞生
“既扎扎实实，又轰轰烈烈。说到家，古贝春的品质是第一位的，有扎实的产品质量做基础，市场的上好表现早晚会到来。”日前，在古贝春集团有限公司采访，面对该公司前8个月白酒产业销售收入较上年同比增长47.7%的“战绩”，该公司董事长周晓峰一语中的：“认真做好每一瓶酒，这是根本。只有让消费者‘叫好’，市场才会‘叫座’。”
从一粒种子开始
“我们是纯粮固态发酵白酒。它的根本性标志就是以优质原粮作原料。”该公司执行总经理赵殿臣说。他们坚持高标准精选优质高粱、小麦、大米、玉米、糯米为原料，既坚持传统配比工艺的优势，又不断创新，酿造多粮型白酒，使产品品质高贵，口感醇厚。
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说到原料，该公司总酿酒师董福新说：“按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的要求，生产纯粮发酵白酒的原料必须是上等的粮食，且颗粒均匀饱满。同时，除了外观质量，对粮食内在质量指标的要求也很严格。而我们通常执行的都是上限标准，也就是说，在第一关——原料的选择上便做到了用最好的粮食，然后就是使用中的润料、粉碎、配比、蒸煮等环节的严格操作，这样就保证了入池投料前各环节对原料的科学处理，为入池发酵做好了准备……”
为保证把好原料关，该公司在南水北调工程大屯水库周围规划建成自己的五万亩生态原粮基地，优选国内最佳良种育苗种植，一是测试该类作物用于酿酒的质量优越性，从而不断提升选料的质量标准。二是坚持用生态粮酿生态酒，以确保古贝春系列酒的独特优良品质。
曲为酒之母
酿酒，酒曲是关键。古贝春公司有一种“包包曲”是北方地区酿酒厂家所特有的，2002年曾被山东省白酒工业协会评定为科技成果一等奖。
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这种被称作“北方包包曲”的优质酒曲，一半来自水美谷丰的这片热土的恩赐，一半来自古贝春人的智慧与辛勤劳动。
董福新介绍说，他们集中制曲都是集中在一年中气温最高的几个月，加上他们的升温措施，制曲房的温度在63℃以上，工人师傅们戏称洗桑拿。
谈起包包曲，董福新说，他们先是于2001年克服长江以北气候、湿度等不利因素的困扰，又充分利用当地温差大等有利条件，变不利为有利，成功地研制开发了历史上只有在南方气候条件下才有的包包曲，有力地保证了产品质量。在此后的三年多时间里，公司又多次进行创新实验，对大曲工艺成功实施了三项改革，实现了南方名优厂家与古贝春传统制曲工艺的“四结合”，进一步弥补了原工艺受南北气候差异造成的不足。
【 白酒|古贝春：质取酒林——解密一瓶好酒的诞生】制曲，是一个极其艰辛的过程。制曲师傅昼夜不眠，在严格的温度和湿度条件下，造就了古贝春酒独树一帜的口感风格。
发酵，古窖凝香
业内人士都知道“老窖出好酒”这句话，没有上年头的窖池和多年生的老窖泥是很难酿造出上等好酒的。而古贝春酒的五粮酿造工艺，由于发酵期长，因此，对窖池周围环境的要求更为苛刻。
古贝春的窖池一是有六十多的年头，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，这自然成了纯粮好酒的孕育基地。在借鉴名优厂家工艺的同时，他们在窖池制作上采用优质红泥搭窖，保养上推行“以养为主，以护为辅”的科学管理，使得窖泥质量逐年提高，老窖的窖泥湿润细腻，适宜多种菌群生长，多菌群发酵。
别具一格、自成体系的微生物生态环境，加上古贝春跑窖工艺对发酵期的大幅延长，使古贝春酒酒体丰富，醇香净爽。
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