馅料|自己做月饼容易失败？月饼常见问题一次性解决，收藏了
自己做月饼容易失败？月饼常见问题一次性解决，收藏了
中秋将至，喜欢美食喜欢烘焙的朋友都开始张罗起来，在家自制月饼了。自己做月饼本身就是一件很有意义的事情，在一家团圆的时候吃上自己亲手制作的月饼，喜欢甜食多放糖，不吃甜食做不放糖的，不管什么口味，总能满足一家人的需求，没有添加剂，吃起来更放心。
文章插图
可是自制月饼其实不是特别简单的事情，很多朋友都有翻车的时候，今天小宁就分享大家自己做月饼失败的常见问题，一次性解决掉你所有的困惑，一起来看一下吧！
文章插图
如果做好的月饼开裂了，那问题可能出在火太猛，没喷水或者馅料太湿这块。在操作的时候，要注意的部分就是入烤箱前需要从高处喷两三下水。
文章插图
然后放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟定型，然后拿出来晾凉。准备一个蛋黄，把蛋黄膜去掉，加入一点点水和2滴转化糖浆搅拌均匀后，在晾凉的月饼表面淡淡刷一层。
文章插图
然后放入烤箱调170度，再次考10-15分钟，这次需要多观察表面上色的情况，时间上自己把握，看到有淡淡的花纹出现，变成淡淡的琥珀色即可。
文章插图
如果脱皮分离的情况发生，那就要考虑是不是馅料太干的原因。一般情况下，在炒制馅料的时候，我们最终的状态就是蒸发掉所有的水分，然后炒至成不粘锅铲的程度，可以随意塑形的状态即可，万不可炒成一捏就开裂的程度，就会太干了。
文章插图
【 馅料|自己做月饼容易失败？月饼常见问题一次性解决，收藏了】如果已经太干了，补救的办法是把馅料放回锅中，少次多量的添加植物油来调整干稀的状态即可。
如果月饼容易发霉，那要考虑是不是烤好的月饼没有彻底冷却就分装起来了，或者没有戴手套去摸了，这两种情况都会导致月饼容易发霉，所以月饼制作过程中要全程戴手套，并且彻底冷却后再分装；
文章插图
如果你做的是蛋黄馅的月饼，那么比其他馅料更容易发霉，尤其是自己炒制的馅料，没有任何防腐剂的情况。
文章插图
这个问题应该是出现在压模之前，裹干粉一定要淡淡的裹一层就可以，千万不要裹得太多，只要够不粘模具就可以。干粉太多就会出现表面有白色的情况。
文章插图
如果月饼塌腰了，那就说明没烤到位，没有烤熟，所以在烤月饼的时候，时间的把握非常重要，一般情况下不低于10分钟，不高于15分钟，过程要观察，一定要烤到月饼表面有花纹且成淡淡的琥珀色，烤制时间低于10分钟就很容易塌腰。
文章插图
如果烤完以后发现大象腿的问题，那有两种可能，一种是等待时间过长，缩短等待时间即可；一种是火太小，烤月饼需要的火力上面讲过了，定型的时候需要200度烤5分钟，如果低于200度，那有可能大象腿的问题出现。
推荐阅读
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 月饼|这所高校火了！捞1300斤鱼免费请学生吃
- 味精|推荐12道家常菜，想吃什么口味都可在家自己做，营养又美味
- 米醋|再也不担心在外面吃不爽，自己做超过瘾
- 白菜|韩式辣白菜豆腐煲
- 料酒|超下饭的黄焖牛肚，自己做一点也不难，不膻不腻太好吃了
- 香酥|自制美味的酥皮肉饼，外皮香酥可口，馅料咸香适中，家人都爱吃
- 月饼|长沙民政职院喜迎新年：捕上1500斤大鱼，师生免费享全鱼宴
- 包菜|一个人吃饭也不糊弄，从不叫外卖，自己做吃着放心还省钱
- 做法|想吃榨菜别去买了，教你在家自己做，又脆又香，做法简单易学