面条|浙江人这么能“嗦面”？见识了浙江的面条北方人大呼瑞思拜！
【面条|浙江人这么能“嗦面”？见识了浙江的面条北方人大呼瑞思拜！】
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我们北方人吃面没什么讲究 ， 但是只讲究一个字 ， 那就是爽！只要吃得爽 ， 吃得香 ， 那么这碗面就是好面 。 吃的时候大快朵颐 ， 掰一头蒜 ， 喝上原生的面汤 ， 一大口一大口的好不畅快 ， 谁看了都能说上一句“硬气”！
但是这到了江南却完全的变了样子 ， 面不仅变得秀气 ， 口味也是清淡了不少 ， 没有宽面 ， 尽是细面简直让北方人来了能抓狂 。 说是把北方爷们儿饿成窈窕少女也不为过 。 根本禁不起嚼 ， 好像一进嘴就直接去了肚子里 ， 味道都不让你尝一下 ， 娇羞得很 。 但是江南的面重在浇头上 。
浙江居然是南方最强的“吃面大省”这在之前几乎是我不敢想象的 。 在我们北方人的印象里 ， 你那吃的不都是挂面？当然浙江由于引入文化的多元性 ， 面的种类极为丰富 。 所以北方人不用怕饿着 ， 只要来了浙江 ， 这碗面里我们就能找到亲切的味道 。
浙江人吃面受到北方的影响 。 随着更朝迭代 ， 北方的人们南移 ， 而吃面的文化也随之而来 。 面条文化的开疆扩土就是在这个时候入侵了浙江 。 达官显贵们来了之后思念家乡 ， 没办法回去就只能在当地另起炉灶 ， 面条自然在这里生根 。
杭州 ， 美食荒漠 。 但是它的“碱水面”算是小有名气 ， 但是却一直被吐槽居多 。 没有味道、没有灵魂等等 。 但是你可以说它的面一般 ， 但是它的浇头却是一门让人佩服的学问 。
“片儿川”相信大多人都听过 。 这道带着北方气质的面食 ， 却成了当地最具代表性的地域风味 。 用料地道 ， 味道更是江南 。 雪菜和笋片入锅 ， 青白交汇、酸鲜交融 ， 是这碗面的底色 。 细面入水去生捞起 ， 甩干之后润色 ， 淋上美味的浇头 。 浓郁的汤头加上丝滑的面构筑了独有的南方滋味 。
虾爆鳝面 ， 是江南的风情 。 烹调时 ， 用粗壮的黄鳝作料 ， 斩头去尾剔骨 ， 切成鳝片 。 素油爆 ， 荤油炒 ， 麻油浇三位一体 。 鲜虾洗净清炒至泛白 。 然后把面条下锅 ， 不粘不糊的状态最佳 。 用原本的汤汁煮面 ， 收尾 。 面条中鳝鱼香味浓郁清香 ， 所有的鲜美 ， 汇聚在这一碗面中 。
嘉兴一带面是汤面 ， 细如丝线 ， 浇头比较丰富 ， 单页较为常见 。 有牛肉、鸡肉、素丝等 ， 但是最妙的却是酥肉和酥鱼搭配起来的“双浇面” 。
嘉兴的阿能面是嘉兴本土的代表面类 。 阿能面用小锅煮 ， 浇头和面最后挡在一起煮 ， 所以阿能面的汤汁更为浓稠 ， 所以北方人吃这一味面很大程度上是吃得惯的 。 而且口味上阿能面偏甜 。
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