正宗烟熏肉制作方法(正宗烟熏肉制作方法与步骤)
【正宗烟熏肉制作方法(正宗烟熏肉制作方法与步骤)】
1、主料:五花猪肉 。
2、腌制料:粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮 。
3、烟薰料:白米、红茶、干桔皮、白砂糖 。
4、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用 。
5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟 。
6、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内 。
7、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料 。
8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来 。
9、移入0度冰箱层,腌制5-7天 。
10、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天,晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的 。
11、在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可 。
12、烤箱单开下火,250度,烤盘放底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸 。
13、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。
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