吃在锅里|《烟台吃》系列《吃在锅里》
《烟台吃》系列《吃在锅里》
文：周政
吃在锅里是这几年烟台兴起的一种吃食，极为普通且生活。把各种小鱼在一个锅里炖，炖出了海的清香，锅边上再贴上一圈玉米饼子，山野春风淘淘。吃在锅里是源之渔民的一种大锅熬小鱼。居住海边的人，都知道大鱼没有小鱼鲜。谷雨过后，百鱼上岸，靠海的人就始了小网打鱼，持竿垂钓，海捞来的鱼多小多杂，那时食用油少，很少炸鱼吃，就吃鲜，就来个海水煮海鱼，在海水里洗净的鱼入锅，加上满锅的海水，鱼像是又回归了大海，抛上葱姜佐料，不使酱醋，要的就是一个原汁原味的鲜，咸盐后使起味。这鱼汤醇鲜，鱼肉细嫩，这乡吃，在烟台海边就吃成了名吃。
【 吃在锅里|《烟台吃》系列《吃在锅里》】海脏了，海水煮鱼就没了，就来了熬小鱼。熬小鱼贴饼子，在烟台兴起，谷雨以后，你在街上走，满鼻子熬鱼的酱香。熬小鱼，烟台人习惯用猪大油，有的用几块五花肉冷油煸炒成金黄，再施入葱姜蒜花椒烹锅，再把洗净淋干水的鱼放入翻炒，入醋酱油面酱，入适量的水，再在锅边贴玉米饼子。这又是一道风景线，烟台人喜欢的鲜香。小鱼多是新鲜的，鱼肉是鲜嫩的，入口就是美，就着玉米饼子，胃口大开，多吃的是把不住嘴。这几年，熬小鱼贴饼子竟上了桌，成了一道菜，叫吃在锅里。吃在锅里的做法很简单，就是一个小平底铁锅熬鱼，锅边上贴几个牛眼般大的玉米饼子。吃时，连锅一块搬上桌。腾腾的鱼香，腾腾的玉米饼子香，把山海鲜香九转胃肠，烟台人舌尖上的美味口福！
文章插图
文章插图
壹点号 周政文学专栏
找采访人员、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体采访人员在线等你来报料！
文章插图
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 高校|广西这所高校湖里捞出8000斤鱼，免费请师生吃！
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 三口|假期三口之家午餐晒圈火了，简单营养又美味，花钱不多家人吃得香
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- 香菇|数九天，这种碱性蔬菜要多吃，含钾高，不开火就是一盘菜
- 意大利|来吃意大利菜！