食材|中秋临近，教你做酥皮鲜肉月饼，有平底锅就行，层次分明酥得掉渣！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
中秋临近 ， 教你做酥皮鲜肉月饼 ， 有平底锅就行 ， 层次分明酥得掉渣！
中秋节快到了 ， 今天难得休息 ， 想着给家人做点月饼 ， 因为家人都不喜欢吃广式月饼 ， 那种太甜太腻 ， 他们都喜欢吃鲜肉月饼 ， 而在外面买的肉又感觉不放心 ， 带品牌的月饼价格太贵 ， 还不如自己在家做 ， 以前也做过几次 ， 但是感觉没有买的酥脆 ， 层次分明 ， 以为是没有烤箱的缘故 ， 但是前不久 ， 遇见老同学请教后 ， 才知道不是烤箱的问题 。 老同学是月饼店老板 ， 她做月饼有几十年了 ， 就是靠着这手艺发家致富的 ， 知道我想学做月饼后 ， 就给了我一个配方 ， 今天照着她的配方做了月饼 ， 一次就成功了 ， 比买的还好吃 ， 吃着还特别放心 。
看 ， 这次也没用烤箱 ， 就用一口平底锅就搞定 ， 个人感觉比烤出来的更酥脆 ， 也更鲜美 ， 就表面看就能看出来了 ， 层次分明 ， 一口下去 ， 酥得掉渣 。 这样酥的饼皮跟老同学给的配方是分不开的 ， 只要按照这个配方来 ， 厨房新手也能在家做出酥脆的鲜肉月饼 ， 而且无需烤箱 ， 今天写这篇文章 ， 也是为了记录下来 ， 方便以后自己做的时候翻阅参照 ， 也分享给喜欢吃鲜肉月饼的朋友们 ， 大家如果觉得有用 ， 不妨收藏起来 ， 以后方便翻阅 。
菜名：【鲜肉月饼】
主要食材：中筋面粉300克 ， 食用油70克 ， 清水130克 ， 白糖30克 。 这是水油皮的配方 。 人少的可以减半 。
低筋面粉180克 ， 食用油90克 。 这是油酥的配方 。 猪肉可以根据自己的需要来买 ， 我买了20元 ， 还要做丸子吃 。
调味料：食用油2勺 ， 食盐1勺 ， 香葱1大把 ， 老姜2片 ， 料酒3勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 胡椒粉少许 ， 椒盐粉少许 ， 香油少许 ， 鸡蛋一个 。 这是调肉馅的 。
【食材|中秋临近，教你做酥皮鲜肉月饼，有平底锅就行，层次分明酥得掉渣！】操作时长：半小时左右 。
操作步骤：
第一步 揉水油皮 。 大盆中加入中筋面粉300克 ， 食用油70克 ， 清水130克 ， 白糖30克 ， 搅拌成棉絮状 ， 下手揉成一个光滑偏软的面团 ， 放入盘中 ， 密封醒面20分钟以上 。
第二步 调油酥 。 另取一个碗 ， 加入低筋面粉180克 ， 食用油90克 ， 用筷子搅拌成没有干面粉的状态 ， 也密封醒发20分钟以上 。
第三步 调馅 。 趁着醒面的时间 ， 我们来把肉馅调好 ， 猪肉洗净 ， 剁碎 ， 放入大碗中 ， 加入食盐1勺 ， 料酒3勺 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 胡椒粉少许 ， 椒盐粉少许 ， 香油少许 ， 鸡蛋一个 ， 朝一个方向搅拌至上劲 ， 然后加入葱花和姜末 ， 再淋上2勺热油 ， 激发出他们的香味 ， 再搅拌均匀 ， 肉馅就调好了 。
推荐阅读
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 食材|解锁十种土豆的神仙吃法
- 食材|不管什么样的食材，带着满心爱去烧，都能成就美味的吧
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要多吃这食材，抵御寒冷安稳过冬
- 食材|大年三十常吃的7道大菜，提前做好，热一热端上桌倍有面，好吃又省事
- 食材|保存香肠时，最忌焯水后放冷冻！厨师长教您一妙招，放一年不变味
- 腐乳|百吃不厌的几道家常菜，食材简单，味道超赞，为家人做起来
- top|天冷就爱吃这菜，把4种食材一起炖成一锅营养又美味，老少都爱吃
- 季节|季节里的百搭食材，好吃下饭，易搭配，不费神