餐厅|“自助餐”为何吃不回本？员工透露：都是套路，老板都不用担心
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俗话说“民以食为天” ， 现在大街小巷随处可见各式各样的餐厅 ， 其中自助餐厅因为菜品种类丰富受到很多人的喜爱 。 自助餐厅在上个世纪80年代末在我国流行起来 ， 当时随着改革开放 ， 很多新兴的合资酒店引进了自助餐这种形式 ， 没想到一经推出就大受欢迎 。
30多年过去了 ， 现在自助餐厅的菜品越来越丰富了 ， 小吃、火锅、烧烤集于一体 ， 不同的自助餐厅有不同的特点 。 越来越多的人喜爱上了自助这种形式 。 自助餐的门槛由几十到几百不等 ， 去自助如何吃回本成为了一个热度很高的讨论话题 ， 那么如何才能吃回本呢？自助餐又是靠什么盈利的呢？员工透露表示：都是套路 ， 老板不用担心这些问题 。
成本较低
自助餐厅在两个方面把成本控制得很好 。 一是菜品进价都便宜 。 自助餐厅都有特定的进货渠道 ， 像这种大批量的进货 ， 可以拿到非常低的价格 。 这个道理大家都懂 ， 我们去菜场买菜的话 ， 如果多买几斤 ， 老板就会给我们一些优惠 。
餐厅在进货时 ， 会挑选一些价格相较更低的菜品 ， “只选对的 ， 不选贵的” ， 再加上自助餐厅这种体量的进货 ， 最后拿到的批发价格是相当低的 。
如果都是一些便宜的菜品 ， 那么也无法吸引消费者 。 为了招揽顾客 ， 自助餐厅会限时限量提供一些比较贵的餐品 ， 比如小龙虾和一些海鲜 ， 有了噱头又能控制成本 。 这些餐品一旦供应很快就会被一抢而光 ， 没吃到的人会觉得不凑巧 ， 但仍有其他很多选择 。
二是人力成本 。 自助餐厅服务员的数量远比其他餐厅的要少 ， 甚至可以以一抵三 。 自助餐厅的特色就是顾客自助选择自己想要的菜品 ， 大多是火锅加水或是烧烤换纸才需要服务员的帮助 ， 对服务员的需求非常低 。
成本低 ， 客流量又高 ， 在这样的模式下 ， 自助餐的盈利空间是非常大的 。
餐厅巧妙布局 ， 很容易吃饱
有一些比较火爆的自助餐需要排队 ， 很多人为了吃回本很早就饿着肚子 ， 在经过漫长的排队 ， 刚一进入自助餐的门口 ， 就发现摆在门口的是一些精美的小吃和水果、以及各式饮料 ， 被灯光照耀的十分诱人 ， 已经是饥渴交加的顾客会忍不住来上一块 ， 结果没吃多少就饱了 。
实际上 ， 这都是商家的套路 。 很多小吃都会摆放在比较显眼的地方 ， 吸引人们的注意力 。 而且很多小吃色香味俱全 ， 十分诱人 ， 总有顾客忍不住去尝试 ， 一来二去就饱了 。 酒水也是如此 。
并不是吃的东西体积大才会有饱腹感 ， 而是食物的热量会让你产生饱腹感 。 像寿司、披萨和一些小糕点的热量都是非常高的 ， 除此之外 ， 很多菜品也是重油重盐 ， 吃着吃着就口渴了 ， 饮料里面的糖分也非常高 ， 这样不知不觉中摄入了很多高热量 ， 所以感觉没吃多少就饱了 。 尤其要注意的是 ， 尽量不要喝些碳酸饮料 ， 碳酸饮料的饱腹感更强 。
自助餐厅还会供应一些香味浓郁的汤品 ， 这些汤味道鲜美 ， 但是不要轻易尝试 ， 一碗汤下去 ， 你可能也吃不了多少其他的食物了 。
不怕吃回本 ， 只怕没人吃
很多人觉得自己吃自助吃回本了 ， 但对于餐厅来说不代表不盈利 。 消费者对于食物一般都会横向比较 ， 也就是和其他餐饮的成品价格进行比较 ， 而其他餐饮肯定是盈利的 ， 所以自助餐厅的仍然存在利润空间 。
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