鸡爪|买带鱼，挑“黑眼睛”还是“黄眼睛”？差别很大，难怪总做不好吃
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秋天 ， 又到了吃鱼的热闹季节！市面上不少鱼正处于产卵繁殖的旺季 ， 鱼肉富含蛋白质以及多种营养元素 ， 是老少皆宜的食材 。 带鱼吃法丰富多样 ， 清蒸、油炸、红烧、干煎每一种吃法各有特色 ， 受众人群也相当广泛 。 而生活中 ， 有一种鱼因为“冰鲜鱼”的身份常被大家所忽视 ， 那就是带鱼 。
其实 ， 带鱼以“冰鲜鱼”的形式出现在我们的生活中是有特殊原因的！带鱼是一种深海鱼 ， 被打捞上岸之后由于所处环境无法适应 ， 很容易死掉 。 所以为了保证带鱼的新鲜程度 ， 只有通过第一时间速冻保存 。 所以我们在水产店或者超市看到的带鱼都不是活的 ， 而是在冷冻区 。
不知道大家买带鱼的时候有没有发现一个问题？那就是带鱼的眼睛分为黄眼睛和黑眼睛 。 有的人认为黄眼睛带鱼是进口带鱼 ， 黑眼睛带鱼是国产带鱼 ， 其实这句话站不住脚 。 面对这种情况 ， 我们应该如何做选择呢？
挑“黑眼睛”带鱼还是“黄眼睛”带鱼？差别很大
黑眼睛带鱼：东南亚进口的小规格带鱼以黑眼睛居多 ， 也就是说黑带鱼普遍相对来说身形较小 ， 西非带鱼也以黑眼睛居多 。 黑眼睛带鱼当属舟山黑眼带鱼品质最佳 ， 被誉为“最好吃的带鱼” 。 黑眼睛带鱼的肉质细嫩 ， 腥味较小 ， 比较适合清蒸做法 。
黄眼睛带鱼：既然东南亚进口的小规格带鱼多数为黑眼睛带鱼的话 ， 那么自然而然 ， 大规格的带鱼就以黄眼睛居多 ， 也就是我们常说的宽带鱼 。 有一种说法就是 ， 带鱼的年龄越大 ， 眼睛越黄 ， 所以并不是按照眼睛的颜色区分国产或者进口 。 黄眼睛带鱼肉质相对粗糙 ， 腥味更重 ， 适合红烧、干煎或者油炸做法 。
总结：由此看来 ， 带鱼的黄眼睛和黑眼睛差别很大 ， 因为烹饪方式没有用对 ， 难怪总做不好吃！带鱼之所以会产生黄眼睛和黑眼睛的区别 ， 是因为海水的盐度、水深压力以及带鱼年龄的不同导致 。 由于鲜活的带鱼会在海底游动 ， 所以不可能打捞上来的带鱼清一色黑眼睛或者黄眼睛 ， 两种带鱼混合掺杂在一起才是正常情况 。
买带鱼时 ， 看准3个部位 ， 带鱼新鲜味道正【鸡爪|买带鱼，挑“黑眼睛”还是“黄眼睛”？差别很大，难怪总做不好吃】1、看眼睛
就如前面所言 ， 带鱼的眼睛分为黄眼睛和黑眼睛 ， 从形体规格的大小、肉质口感等多个维度都有着很大的区别 ， 所以我们要根据烹饪方式的喜好来决定选择黑眼睛带鱼还是黄眼睛带鱼 。 记住一句话 ， 清淡口味选择黑眼睛带鱼 ， 咸辣口味选择黄眼睛带鱼 。
不过有一点需要注意 ， 就是不管是黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼 ， 看眼睛的时候要注意观察眼球是否浑浊 ， 新鲜的带鱼眼球饱满透亮 ， 眼球浑浊意味着带鱼不够新鲜 。
2、看银脂
众所周知 ， 带鱼体表有一层银白色的附着物 ， 其实是一种脂肪 ， 简称“银脂” 。 很多人觉得带鱼的银脂是腥味的来源所在 ， 烹饪之前特意把带鱼的银脂刮干净冲洗掉 。 要知道 ， 带鱼的银脂里所含不饱和脂肪酸含量比鱼肉更高 。 带鱼体表的银脂越丰富说明带鱼越新鲜 ， 没有经过磕磕碰碰 ， 也降低了刮伤带鱼鱼身的风险 。 如果买带鱼的时候发现带鱼银脂所剩无几 ， 一抹就掉 ， 那么这种带鱼就不要买了 ， 要么不新鲜 ， 要么伤痕累累 。
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