徽菜|让人记住的只有黄焖鸡米饭和煎饼，鲁菜没落了吗？
央广网北京9月10日消息 话说此一日 ， 八大菜系齐聚议事厅内 。
川菜、粤菜端坐在大厅正位左右 ， 其他六大菜系分列下位两旁——鲁菜、徽菜、江苏菜西向坐 ， 湘菜、闽菜、浙江菜东向坐 。
川菜睥睨旁席 ， 先开腔说话：“粤菜 ， 今日你我兄弟八人尽数到场噻 ， 就让大家议一哈 ， 你和我哪一个才是八大菜系之首！”
粤菜点燃手中雪茄 ， 掸了掸衣角：“悭啲啦 ， 大佬 ， 你上唔到台面 ， 难登大雅之堂 。 ”
川菜面露不悦 ， 烟袋锅指向离自己最近座下的鲁菜求援：“鲁菜大哥 ， 粤菜自恃高档瞧不起兄弟们 ， 大哥你得主持公道啊！”
鲁菜呵呵一笑 ， 正襟道：“二位兄弟可知道老哥我发源成型最早 ， 是我们八兄弟中唯一一个自发形成的菜系 。 论菜系之首 ， 舍我鲁菜其谁！”
川菜：“啥子？”
粤菜：“你讲咩啊？”
徽菜、江苏菜、湘菜、闽菜、浙江菜随之表示异议 。
鲁菜无奈摇头 ， 起身拂衣 ， 落寞离席 。
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（企业供图 ， 央广网发）
上面这段八大菜系议事 ， 川菜粤菜争头把交椅 ， 鲁菜黯然离席的场景虽然不曾在现实世界里真实上演 ， 但是曾经在餐饮江湖上煊赫之极的鲁菜 ， 时至今日仿佛成了存在感极低的小透明 ， 却似乎是我们不得不承认的一个事实 。
东起东海 ， 西至边陲 ， 南由南海 ， 北抵大漠——放眼全国 ， 川菜馆遍地开花 ， 占据餐饮行业的半壁江山；粤菜更是作为移民文化的一部分远渡重洋 ， 在世界各地生根发芽 ， 东亚、东南亚自不必说 ， 澳洲、美洲亦不难寻觅 ， 俨然成了海外乡民眼里中华菜的代言人 。
相比之下 ， 曾被公认为八大菜系之首的鲁菜 ， 其当下的发展的状况却可以说是“凄凄惨惨戚戚” ， 就不用说在全国范围 ， 即使在山东当地 ， 鲁菜馆的普及程度都赶不上兰州拉面、沙县小吃 。
那么 ， 素称北方菜之宗 ， 最能代表黄河流域烹饪文化 ， 可以说是中华料理元老的鲁菜 ， 为何只剩下一碗黄焖鸡米饭和一套煎饼卷大葱行走江湖？或者更直接地说 ， 鲁菜怎么就“没落”了呢？
其实关于鲁菜是否“没落” ， 见仁见智 。
倘若非要说其“没落” ， 那言外之意是其祖上必然“阔”过 ， 现在呢 ， “阔”不起来了 ， 落难凤凰不如鸡了 。 但是倘若你再转念一想就会发现 ， 人家即便是落了难了也并没有改变其是凤凰的事实 ， “阔”不“阔”得起来也还并没有到盖棺定论的时候 ， 事物总是处于发展变化当中的嘛 。
在笔者看来 ， 现在的鲁菜只不过是在实现自我发展的过程中出现了一些困难 ， 遇到了一些挫折 ， 充其量也就是“落了难” 。 那么 ， 鲁菜“落了难”的原因有哪些呢？接下来咱们就这事儿拉拉瓜 。
娘胎里带出来的高贵 ， 太优秀也是种罪过
自古以来饮食和文化都息息相关 ， 离开饮食谈文化 ， 文化就好比金瓯缺一角 ， 抛却文化谈饮食 ， 饮食就如玉镜黯无光 。
鲁菜发源的齐鲁大地 ， 人文荟萃 ， 贤人雅士不胜枚举 ， 在此文化昌明繁盛之地 ， 饮食讲究“食不厌精 ， 脍不厌细”便是自然而然 。 而鲁菜的高贵就体现在它不仅仅作为一种食物存在着 ， 更是一种文化的载体和传播源 。
在制作技艺上 ， 因山东气候温和地形多样 ， 食材类型洋洋大观 ， 山珍海味河鲜菜蔬样样俱全 ， 这就使得纯正的鲁菜对食材的选用甚是考究 ， 萝卜雕凤凰 ， 大肠刻成龙的操作基本不会出现在鲁菜制作里 。
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