无糖松软全麦吐司的做法（无糖松软全麦吐司怎么做）
1、材料A：全麦面粉240g、水240克；材料B：高筋面粉240克、水100克、鲜酵母16、盐6克、老面120克、黄油40克
2、老面可以提前一天制作：高粉150g ， 鲜酵母3g ， 盐1g ， 水96g ， 混合成团 ， 室温放置30分钟至1小时 ， 转冰箱冷藏过夜 。用不完的分割成需要大小的小块 ， 包上保鲜膜冷冻下次使用 。
【无糖松软全麦吐司的做法（无糖松软全麦吐司怎么做）】
3、首先把材料a中的全麦粉和水混合至无干粉 ， 盖保鲜膜 ， 放入冰箱 ， 冷藏过夜 。
4、取出冷藏的面团 ， 加入除黄油外的所有材料 ， 先低速搅拌成团 ， 高速搅拌至扩展的阶段 ， 此时拉伸面团可以扯出较厚的膜 。
5、加入黄油 ， 先低速搅拌至黄油吸收 ， 再用高速搅拌至手套膜 ， 可以使用比较粗的全麦粉 ， 即使到了手套膜的阶段 ， 边缘也不会特别光滑 ， 韧性薄膜即可 。
6、滚圆 ， 室温一发至两倍以上 。分割成六等份 ， 滚圆松弛15分钟 ， 擀卷 ， 再继续松弛15分钟 。
7、擀卷 ， 放入吐司模 ， 二发至7-8分满 ， 如果用风炉150度10分钟 ， 130度25分钟 。家用普通烤箱就用平时烤土司温度时间就行 ， 一般是170-180度40分钟左右 。
8、出炉 ， 从高处震一下模 ， 倒出模具 ， 晾凉至手温 ， 放入密封盒保存 。
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