蛋白|貌美红丝绒旋风蛋糕卷

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集美貌与美味一体的红丝绒旋风蛋糕卷来喽！
By 天使之翼esho
用料

【蛋黄糊】
蛋黄 5个
牛奶 65克
低筋面粉 75克
玉米油 60克
【蛋白霜】
蛋清 5个
柠檬汁 5滴
细砂糖 60克
红丝绒液 3克

做法步骤

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1、分离蛋黄和蛋白，蛋白直接装入无油无水干净的厨师机桶中，放入冰箱冷冻。另拿一个盆中加入植物油和牛奶搅打至乳化状态，加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀；加入蛋黄搅拌均匀。???搅拌时画Z字型，防止面粉起筋。

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2、蛋白加入细砂糖和柠檬汁，海氏M5厨师机调至打发功能，9档将蛋白打散，10/11档打发成湿性发泡，呈大弯钩状态，调至9档整理一下蛋白霜。

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3、取1/3蛋白霜跟蛋黄糊快速切拌/翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜中，同样快速切拌/翻拌均匀。蛋糕糊做好后取150克面糊+3克红丝绒液翻拌均匀后，装入裱花袋。原味的面糊倒在烤盘上整理平整，挤上红丝绒面糊。手指稍微倾斜插入面糊，一定要插到底哈。缓慢的划S型，不要间断。划完第一次，烤盘转90度重复划一次??注意：最后卷卷的方向是和最后一次划拉的方向平行。??

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4、送入烤箱170度烘烤20分钟。
小贴士1?混合蛋白霜与蛋黄糊时一定不能划圈搅拌，会消泡。2?海氏M5轻音厨师机打发蛋白速度很快，新手一定要注意观察，不要打过。蛋白霜打发太硬，做出来的蛋糕卷容易开裂。3?蛋白冷冻至边缘有冰碴再打发，打发出来的蛋白霜更加稳定细膩。4?时间温度仅供参考，根据自己的烤箱实际情况自行调整。
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