风味|《风味原产地·贵阳》隐藏店铺名是团队的一个小心机食物|原产地|店铺|李洁|贵阳

继潮汕篇、云南篇、甘肃篇之后， “风味原产地”IP这一次对准了贵阳，首次揭开这片世外桃源的神秘面纱，在酸、辣、甜、怪、黏，千姿百态的精妙中，推理出10条令人欲罢不能的美食线索。
日前，《风味原产地》系列的制片人李洁、监制朱乐贤、执行总导演胡志堂接受采访。在监制朱乐贤看来，和“风味”等以人为核心、围绕人和美食之间互动的美食纪录片不同， “原产地”系列以食物为主角，出发点是食物与地域的关系，食物是主角，而人是辅助说明食物跟地域关系的。用大白话说，《风味原产地》讲述的就是“一方水土养一方人” 。

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贵阳酸粉
为什么是贵阳？
追寻大家“熟悉而陌生”的地方
拥有多彩民族、独特地貌和气候条件，这些都让贵阳的食物在中国和西南城市中脱颖而出。早期做原产地系列“潮汕”的时候，陈晓卿认为潮汕是一个美食孤岛，一个地域的独立的单元，保持了很多原始的风貌，贵州也是这样的城市。制片人李洁表示，对于城市的选择，团队一直追寻大家“熟悉而陌生”的地方。 “比如去年的甘肃带着大家去发现了我们很少见到，或很少吃到的美食。贵阳也属于这样的城市。 ”
在主创团队看来，贵阳是一座散发着香气的城市。血旺、肥肠、脆哨在一勺红油里汇集；豆沙窝、碗耳糕热气腾腾地出炉；牛肉粉、老素粉，吃起来一碗接一碗，再配点儿小店自制的泡菜；在豆腐摊前，拿着签子蘸折耳根、糊辣椒、酸萝卜；晚上则是火锅的天堂，吃完再来顿烧烤。胡志堂坦言，贵阳能包揽这么多小吃，也是因为它的地域性和包容性。作为一座移民城市，很多其他地区的美食和饮食习惯都会在这里汇集。 “这里的人大多舒适、安逸，他们对于小吃制作的理解，就是一家人守着这个摊几十年，这种地道纯粹是在北京上海很难遇到的。 ”
【风味|《风味原产地·贵阳》隐藏店铺名是团队的一个小心机】

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酸汤豆腐
这么多美食如何拍？
在大量调研、推荐中寻找
在贵阳吃喝几乎可以做到30天不重样。生活在贵阳能明显感受到这里美食的强大生命力，这是一种根植于民间的生命力。片中出现的酸粉、烧烤、酸汤豆腐，在中国主流美食中都不是大菜，不太可能出现在宴席之上，但它在贵阳人的生活中是从早到晚，祖祖辈辈都一直吃的。李洁说，一开始大家还会担心贵阳都是小吃怎么拍，但越调研就越觉得不是问题。 “比如酸汤豆腐，贵阳人虽然说不出比如酸碱中和、温度转化等科学原理，但依靠祖祖辈辈对食材一点一点地理解，他们开发出了那么多美食，这也是我们说的民间美食的魅力。 ”
贵阳的小吃种类丰富。生活在这里的人们，回家路上总会习惯性地穿梭进不同的小摊：今天吃把酱爆小串加怪噜炒饭，明天吃碗糕粑稀饭，后天再来个恋爱豆腐果配冰粉。在贵阳众多的小吃摊中，剧组通过大量调研，各种方式找美食向导，然后在大量推荐中，找到那些制作这个食物十几二十年，能够代表这种制作技法的人。李洁进一步解释道，拍摄的基本方法就是比普通观众再多走一步，去思考找哪家怎么拍可以展现食物的美？请教化学家或食物学家这里面好吃的原理是什么等，集合了这些角度后再去综合决定。

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