鸡皮|鸡腿肉一腌、二炸、三炒，鸡皮脆，鸡肉嫩，炒一大盘不够吃
今天我们又见面了，今天给大家推荐一道用鸡腿肉做的美食——川味辣子鸡，希望大家能够喜欢。
鸡肉是大家最常见的一种食材，可以说是人人都喜欢吃，尤其是鸡腿，大人孩子的最爱。因为鸡腿这个部位的运动量比较大，所以肉质比较紧实，细嫩鲜美，肉还比较多，应该算是鸡身上最好吃的部位了。鸡腿肉的制作方法有很多，可以做酱鸡腿、鸡腿汤、鸡腿炖土豆、炸鸡腿等。今天我们就用鸡腿肉做一道川味辣子鸡，想学的朋友就跟着我来一起学习一下吧。
要想做好一道美食，原材料的选择很重要。现在我教大家如何选购新鲜的鸡腿，具体可以分为三个步骤：一看、二摸、三闻。
一看就是，看鸡腿的颜色，肉色发亮，没有血污。
二摸就是，摸鸡腿的表面不发粘比较干爽，按压肉质紧实。
三闻就是，闻鸡腿有没有异味，闻着不要有臭味和酸味。
选择好了食材，下面我们就开始制作了，具体步骤操作如下——
【原料】：鸡腿、鸡蛋
【调料】：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、川椒、干辣椒、辣椒面、葱丁
【制作方法】：1、将选好的鸡腿，用刀去掉大骨，只留净肉。然后将鸡腿肉切成2厘米左右的块备用。
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2、准备一个干净的小盆，放入鸡腿肉，加入一个鸡蛋，盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒抓拌均匀，让鸡腿肉入一下底味。
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3、将调料抓拌均匀后，在放入一小把淀粉抓匀。然后再倒入一点色拉油抓拌一下，这样可以锁住鸡肉里面的水分，防止水分流出。
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4、锅中烧油，油温不要太高了，先将鸡肉浸炸至熟后捞出。这时候在升高油温，放入鸡腿肉再复炸一次，捞出即可，这样可以使鸡肉的口感达到外焦里嫩的效果。
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5、锅中烧油，依次放入川椒、干辣椒、葱丁炒香，一定要将川椒的味道煸炒出来。
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6、将大料煸炒好后，放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。在临出锅时，撒上一些辣椒面翻匀即可出锅。
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【小贴士】：
1、炸鸡腿肉时，一定要先浸炸，在复炸一次。如果一开始就大火，炸出的鸡腿肉就是干的发硬，达不到外焦里嫩的口感。
【 鸡皮|鸡腿肉一腌、二炸、三炒，鸡皮脆，鸡肉嫩，炒一大盘不够吃】2、煸炒小料时，一定要依次放入，先把川椒的味道炒香，在去炒干辣椒。这样才能把川椒和干辣椒各自的味道都激发出来，就能防止川椒炒出味道了，干辣椒也炒糊了。
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