鸡胗|教你“香辣鸡杂”家常做法，炒出来口感脆嫩香辣美味，下饭好吃
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道
“香辣鸡杂”
的做法，这是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
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鸡杂其实就是鸡的内脏，用鸡的内脏做出好吃的美味，也是一件让人高兴的事情。说起动物内脏那可是我们中国人最喜欢研究制作的美味食材，用“炉火纯青”几个字来形容毫不为过，鸡杂的做法也很多，而我最喜欢的就是今天制作的这道
“香辣鸡杂”
，这是一道鲜香麻辣相当过瘾的下饭下酒菜。
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“香辣鸡杂”
的做法看起来是一道做法很简单的菜，但是要想把鸡杂做得好吃，却是不那么简单的事情。因为很多人炒出的鸡杂不是腥味大，就是咬不动。尤其是把鸡的内脏一起炒，是最不容易掌握火候的，不是鸡胗子还没熟透，就是鸡肠或者鸡心变老了，所以要把鸡杂炒得好吃还真是一个技术活。话不多说，下面就来看看我的做法吧。
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——【香辣鸡杂】——
【制作主料】：鸡胗150克、鸡肠子100克、鸡心100克、青红辣椒各2个
【清洗调料】：白酒50克、盐10克、面粉50克
【制作调料】：生姜几片、大葱1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、干辣椒2个、泡辣椒2个、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、盐2克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒10克
——制作方法和步骤——
【 鸡胗|教你“香辣鸡杂”家常做法，炒出来口感脆嫩香辣美味，下饭好吃】【步骤一】：把鸡杂放入盆中，同时放入白酒50克、盐10克、面粉50克，然后用手不停地抓揉5分钟左右，经过这样处理的鸡杂非常干净，腥味也非常小。
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【步骤二】：把抓揉完的鸡杂用清水充分洗干净，然后改刀把鸡肠切成3-4厘米的段；鸡胗把表面横竖挨着切一下，但是不要切断切成花刀，再竖着切成1厘米左右宽的条；同样把鸡心破开也切成花刀，然后切成和鸡胗一样的条，然后把它们装盘备用。
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【步骤三】：把生姜和大蒜切成片、大葱切成小段、干辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸断，青红辣椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。
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【步骤四】：锅中添水大火烧开，把鸡杂倒锅中，大火炝烫10秒钟，时间不要太久，鸡杂打卷就赶紧捞出来把水沥干，否则鸡杂就变老了。
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【步骤五】：锅中放一勺油大火烧热，然后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱小火炒出香味。
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【步骤六】：调料香味炒出来后开大火，把鸡杂倒里边迅速翻炒两下，然后放入白酒喷一下，继续翻炒，让白酒挥发把鸡杂的腥味带走。
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【步骤七】：差不多白酒挥发掉后，也就差不多10多秒钟，然后后倒入青红尖椒，依次放入盐、黄豆酱油、白糖、鸡精迅速翻炒30秒钟左右。
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