厨师长|厨师长分享家常菜“油焖茄子”，多做这一步，茄子软嫩不油腻
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家菜，紫茄子含有大量的维生素P，维生素P能够调节神经，还具有抗衰老、清热活血、降低胆固醇的功效。
今天和大家分享一道很常见的家常菜“油焖茄子”，这道菜没有复杂的烹饪法方法，就用简单的做法呈现出来食材的原有的滋味。有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
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食材：紫茄子
配菜：青椒、红椒
辅料：大葱、大蒜
调料：蚝油、食盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉
【油焖茄子】—— 家常小菜
1.下面开始准备食材
准备紫茄子一个，洗干净以后直接切成大小均匀的滚刀块，茄子不削皮能够减少吸油量。
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2.下面开始准备配菜
准备青、红椒各半个，去籽以后，都切成菱形块备用。
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3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花备用。
准备大蒜几颗，拍扁切成蒜末备用。
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4.下面把茄子炸一下
【 厨师长|厨师长分享家常菜“油焖茄子”，多做这一步，茄子软嫩不油腻】炸之前把茄子表面撒一层干淀粉，既能防止吸油，还能使炸出来的茄子表皮更加焦酥。
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锅内烧油，油温5成热时，把茄子倒入锅中，大约炸一分钟，茄子炸成金黄色时倒出来控油。
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5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入葱花和蒜末翻炒一会炒出香味，加入蚝油5克增鲜翻炒化开蚝油，放入青、红椒继续翻炒，把青、红椒炒断生，淋入少许清水。
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现在开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，生抽5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，再勾入一点水淀粉让料汁更好地吸附在茄子表面，再淋入少许明油 提一下色泽就能出锅装盘了。
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好了，一道非常简单家常油焖茄子就做好了。
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技术要点：
1.茄子炸之前要裹一层干淀粉，既能防止吸油，还能使炸出来的茄子表皮更加焦酥。
2.出锅前要勾一点水淀粉，使茄子更加入味。
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