高温|虾头不能吃?新鲜度怎么看?关于小龙虾,这份提示一定要看

编者按:麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、油焖小龙虾……夏天到了 , 各种做法的小龙虾让人食欲大增 。 不过 , 在享受美味的同时 , 如何健康食用小龙虾也是一门学问 。 那么 , 吃小龙虾需要注意些什么呢?
小龙虾的头部能吃吗?
食用小龙虾时应将头部去除 。 小龙虾对生存环境中的铅、镉等重金属具有一定的富集能力 , 其头部含有消化与排泄系统 , 是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方 , 也是易积聚病原菌和寄生虫的部位 。 因此食用小龙虾时请尽量去除头部 。
如何判断虾的生长环境和新鲜度?
小龙虾的污染程度可通过查看小龙虾腮部的颜色判断 。 小龙虾的腮部是呼吸器官 , 水里的杂质都要经过腮的过滤 。 若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净 。 小龙虾的新鲜度可通过虾壳与肉连接的紧密程度判断 。 新鲜的虾应该是壳与肉连接紧 , 虾肉较硬有弹性 , 反之则可能是不新鲜的虾 。
虾线一定要去掉吗?
虾线(背部)是虾的消化道 , 会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣 , 存在健康风险 , 建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除 。
温馨提示
从正规渠道购买 。 从正规的农贸市场、超市或电商购买鲜活小龙虾 , 不购买、不捕捞来历不明或野生小龙虾 。
在正规场所消费 。 选择有食品经营许可证的餐馆就餐并索要发票或收据 。
烹饪小龙虾时需要注意 , 蒸煮前尽量清洗干净 。 刷洗虾身、腹部、细爪根部 , 并清除两腮中的脏东西 。
烹饪时一定要高温煮熟煮透 。 小龙虾体内易聚集细菌、寄生虫和寄生虫卵等 , 需要用高温进行杀菌灭活 , 这是保障小龙虾的食用安全最关键的一步 。
注意控制食用量 , 尤其是患有痛风的人群 。 在吃小龙虾时尽量少喝啤酒 , 啤酒中含有维生素B1 , 可分解小龙虾中的嘌呤核苷酸 , 使其在体内代谢成尿酸 , 有加重痛风病症的风险 。
过敏性体质人群谨慎食用 。 小龙虾富含大量的异种蛋白 , 这些异种蛋白可直接或间接地激发机体内的超敏反应 , 刺激细胞释放出组胺、5-羟色胺等生物活性物质 。 诱发机体产生皮肤反应、胃肠道反应和口腔过敏综合症等过敏症状 。
【高温|虾头不能吃?新鲜度怎么看?关于小龙虾,这份提示一定要看】如果进食小龙虾24小时内出现全身或局部肌肉酸痛 , 排出酱油(茶)色尿等症状 , 应及时去医院 , 并告诉医生小龙虾进食史 。 (综合国家卫健委官网 江西省市场监督管理局官网)

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