烘焙|面包糕点拟禁用防腐剂脱氢乙酸钠，烘焙企业面临配方改进
“我们或将告别脱氢乙酸钠，你是否做好了准备？”法国酵母品牌“乐斯福”近日在官微发文称，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）修订版征求意见稿对“脱氢乙酸及其钠盐”的规定发生了变化。若该意见稿正式实施，面包、糕点、黄油等产品将告别脱氢乙酸纳这一历史悠久的食品防腐剂，“留给烘焙企业改进配方的时间可能已经不多”。
【 烘焙|面包糕点拟禁用防腐剂脱氢乙酸钠，烘焙企业面临配方改进】新京报采访人员近日走访市场发现，包括桃李、港荣、马大姐、六花庭等品牌在内的26款预包装面包、糕点产品中，仅8款未添加脱氢乙酸钠。据业内人士介绍，烘焙连锁门店由于产品货架期短，通常不需要添加防腐剂，一旦禁用脱氢乙酸钠，将对长保质期的预包装食品企业产生较大影响。
面包糕点或告别脱氢乙酸钠
资料显示，脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后的新一代食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可延长食品存放期，避免霉变损失，且不产生异味，在奶油、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳、酱菜、月饼、馅料等食品中被广泛应用。
根据国家食品安全风险评估中心2016年12月披露的脱氧乙酸钠扩大使用范围申请文件，我国食品添加剂标准化技术委员会在1998年年会上讨论并通过将脱氢乙酸钠列为食品添加剂的新品种，为食品提供防霉、防腐、保鲜等作用。根据当时的食品安全评估结果，脱氢乙酸钠是一种安全的防腐防霉保鲜剂，在水溶液中逐渐离解为乙酸，对肌体无害，且防霉作用不受酸碱度和加热的影响。
一位烘焙业人士告诉新京报采访人员，保质期超过5天的面包、糕点通常会用到防腐剂，以防长时间存放过程中的霉变。大约10年前，其所在的预包装面包企业主要使用的防腐剂是丙酸钙，后来脱氢乙酸钠的使用范围逐渐扩大。
现行有效的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，脱氢乙酸及其钠盐的应用范围包括面包、糕点、焙烤食品馅料及其表面用挂浆、淀粉制品、黄油和浓缩黄油等。其中，面包、糕点的最大使用量为0.5g/kg。
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然而，根据今年3月国家食品安全国家标准评审委员会发布的《食品添加剂使用标准》修订版征求意见稿，淀粉制品、面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆、黄油和浓缩黄油、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁等产品中，都将禁用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂，意味着这一陪伴中国食品行业20余年的防腐剂或将告别历史舞台。
卫龙辣条曾陷添加争议
原被广泛应用的防腐剂脱氢乙酸钠，如今为何突然出现禁用迹象？
根据国家卫健委对此次征求意见稿的编制说明，早在2016年，《食品添加剂使用标准》就被列入食品安全国家标准制修订项目计划。国家食品安全风险评估中心对比分析国际食品法典委员会及其他发达国家食品添加剂的使用规定及进展，组织对标准内容全面梳理调查，并对部分问题进行专题研究。
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根据国家食品安全风险评估中心组织对脱氢乙酸钠的食品安全风险评估结果，结合相关行业脱氢乙酸钠使用的调查情况，起草组删除了脱氢乙酸及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（浆）的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量。调整上述使用规定后，评估中心再次按照修订后的使用规定对脱氢乙酸及其钠盐进行食品安全风险评估，结果显示修订后的标准能够更好地保护消费者健康。
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