食材|不打折7天爆排8000桌！【周师兄】被粉丝逼着在人广开②店！( 二 )
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那么问题来了 ， 夜夜爆火的周师兄重庆火锅 ， 究竟有什么神奇魔力呢？
这就为大家整理出“保姆级”《到店必点攻略》 ， 建议下班就去打卡！
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周师兄爆红的秘籍之一 ， 在于对每道菜品的严苛 。
一年卖200吨的腰片、承包屠宰场才能得到的鲜毛肚 ， 特聘厨师专做的“特供菜”...几乎每一道菜品 ， 背后都藏着艰难又苛刻的“寻觅之旅” 。
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餐厅还特别设立整排明档厨房 ， 可以看到专业厨师在里面现场切摆菜品 ， 客人们随时可以围观这场属于毛肚、鸭肠、黄牛肉等食材的“出道Live秀” 。
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° 01
秘制火锅锅底
官方认证的“重庆非遗火锅”
周师兄家的秘制火锅锅底底料 ， 拿过全国金奖 ， 出自清朝宫廷御厨&“川菜立派宗师”黄敬临之手 。
这道被官方认证的“非遗锅底” ， 经历五代传承 ， 还曾大气上榜国宴 。
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锅底严选贵州高山黄杨小米辣、汉源纯香贡椒等7味天然原料 ， 搭配自制纯牛油和不断升级的“黄金水油比” ， 打造一锅让人停不下来的“神仙锅底” 。
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牛油红亮诱人、香气辣而不燥、汤底明亮如镜 ， 短时间涮煮就能让食材充分入味 ， 每一口都让人印象深刻 。
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° 02
招牌大刀腰片
年售200吨的“劳斯莱斯”级
到店客人几乎人人必点的招牌大刀腰片 ， 严选纯五谷杂粮喂养一年以上的土猪 ， 每天宰杀放血取得的白沙腰 ， 选用秘制木瓜酒去腥 ， 当日冷链空运到店 ， 保证食材新鲜 。
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除了食材讲究 ， 腰片的切分也大有说法 。
专用耗时180天、斥资￥16800打造的大马士革钢大刀 ， 自带纹路 ， 锋利非常 。
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除此之外 ， 负责切腰片的厨师必须经过五年的培训与考核 ， 才能拿这把“宝刀”持证上岗 ， 现场切出0.2-0.3cm ， zui适宜火锅涮煮的“黄金厚度” 。
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涮熟的腰片 ， 要搭配餐厅的“秘制蘸碟” 。
选取贵州高山黄杨小米辣、石柱红、灯笼椒等5种辣椒合理配比 ， 还有汉源纯香型贡椒和黄豆面香味加持 ， 更衬托出腰片脆嫩和锅底鲜香 。
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° 03
纯鲜屠场毛肚
30W+承包屠宰场专供
周师兄壕掷30W+ ， 在重庆当地承包屠宰场 ， 只为得到口感超赞的纯鲜毛肚 。
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