食材|为什么全国的烧烤店都爱叫东北烧烤( 二 )
文章图片
emmm这不是鸭肠 ， 这是猪鞭
文章图片
/ Via 《人生一串》
各种食材 ， 各种吃法 ， 怕是数一整晚鹅都数不完 。
天上飞的、地上跑的、水里游的 ， 海陆空齐活儿 ， 基本上是只有你想不到 ， 没有你吃不到的 。
前面提到的辽源烤蚕蛹 ， 已经不算做平日常见的食材了 ， 但似乎还能被接受 ， 那如果退一步、变成了蠕动的青蚕（蚕蛹的前身） ， 码上串、用火烤地滋滋冒油 ， 想吃的鹅友 ， 请举手！
文章图片
这玩意儿老好吃了！ / Via 《风味人间》
喜欢云南全虫宴的朋友 ， 大概率也会喜欢这道菜：烤蛾子（蚕蛾） 。 被拔掉翅膀的蛾子 ， 串成一串 ， 先大火让外皮酥脆 ， 再文火煎熬内部 。
口感大概率也很蛋白质 ， 不过鹅胆子小 ， 没尝试过 ， 就不过多评价了
文章图片
。
不过要说汇聚了海陆空全菜品的圣地 ， 还是得看锦州 。
文章图片
官方认证 ， 好吃错不了 / Via 《食在囧途》
啥都能整活儿的
锦州烧烤
锦州烧烤一向被看作是「东北烧烤一哥」 ， 虽然它的面积只有大约1万平方公里 ， 但却盛开了200多家烧烤店 ， 而且因为专业 ， 所以更专业 。
文章图片
魔幻现实主义的画面感 ， 是烧烤店给的 / 《人生一串》
每家烧烤店都力求打出自己的特色招牌 ， 通常一条街走下来 ， 就能轻松收获层出不穷的美味 。
也因为享有依山傍水的交通条件 ， 食材都可以在保持新鲜的状态下送上食客们的餐桌 。
一向大大咧咧的东北人 ， 到了锦州烧烤这件事上变得十分精致 。 精心调配的调料多达十几种 ， 甚至严格到了火候、木炭都要比一比的程度（阿锦真的很严格） 。
就连串儿的大小都不放过 ， 小烧烤是锦州人对串儿的昵称 ， 每串上面穿四块是小烧烤的原则 。
文章图片
小串 ， 小得zqsg / Via 《风味人间》
如果蛋炒饭能衡量一个厨师的真实技能 ， 那一只鸡就能考验锦州烧烤师傅的烟火气水平 。 锦州烧烤摊上的鸡 ， 真的很难让人不留口水
文章图片
。
关于鸡 ， 五花八门的吃法都能在锦州烧烤摊上看到 ， 各个部位都能被一烤高下 ， 尤其是看起来普普通通的鸡爪 。 烧烤师傅先是在鸡爪的掌心改刀 ， 然后上火撒上调料 。
文章图片
滋滋冒油 ， 看饿了 / 《人生一串》
调料和火苗 ， 都通过刀痕更快地渗透了鸡爪 ， 经过一番炙烤 ， 肉、筋都变得松软糯口 ， 在唇齿间咀嚼纠缠 ， 让人停不下来 。
想烤出好吃的海鲜 ， 除了烹饪水平 ， 海鲜本身的新鲜程度其实更重要 。
锦州有利的地理位置便于捕捞者在赏味期限内收获野生螃蟹 ， 个个肉肥膏黄 ， 架在火上一烤 ， 鲜、香的肉质 ， 再配合特色调料的奇异口感 ， 给人一种吃了就忘不掉的体验 。
推荐阅读
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 食材|解锁十种土豆的神仙吃法
- 沙拉酱|饭店的肉松小贝为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 食材|不管什么样的食材，带着满心爱去烧，都能成就美味的吧
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要多吃这食材，抵御寒冷安稳过冬
- 食材|大年三十常吃的7道大菜，提前做好，热一热端上桌倍有面，好吃又省事
- 辣白菜|为什么鲜族的“辣白菜”这么好吃？原来腌料有讲究，快来学一学吧
- 食材|保存香肠时，最忌焯水后放冷冻！厨师长教您一妙招，放一年不变味