葱油|美食推荐:茶卤羊排、莲藕炖排骨、油淋芒果贝制作方法


葱油|美食推荐:茶卤羊排、莲藕炖排骨、油淋芒果贝制作方法
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茶卤羊排
原料:羊排1250克。
调料:茶卤一锅,洋葱5克,孜然2克,姜、蒜、葱少许,湖南辣翻天辣酱5克,阿香婆牛肉酱5克,植物油1000克(实耗25克)。
制作:
1、羊排洗净,下冷水锅,大火烧开后改中火汆水约2分钟至汆净血水。
2、放入凉茶卤中烧开后用小火卤制30分钟捞出晾干、羊排放入烤箱中调至100度左右烤3分钟将羊排的水分烤干。
3、锅置旺火上加入植物油烧至七成热,将羊排放入锅中浸炸2分钟至干香,捞出沥油、锅留底油加入葱、姜,蒜、辣酱、牛肉酱、洋葱煸炒出香,浇在炸好的羊排上即可。
茶卤的制作:在传统湘味卤水的基础上,将卤药包的量减半,再加上普洱茶叶(卤水和茶叶的比例为200:1)熬1.5到2个小时即可。
关键:
羊排卤完后要放入烤箱中微火烤3分钟将羊排中的大部分水分烤出来,这样羊排较干香;试做后感觉卤出的排骨卤药味没那么重,有种茶的清香。最后浇的酱汁昧道很好,为菜品增加了不少香气。建议羊排剁成小块,再用酱汁爆炒效果会更好。
葱油|美食推荐:茶卤羊排、莲藕炖排骨、油淋芒果贝制作方法
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莲藕炖排骨
食材明细
主料:排骨500克、莲藕300克。
辅料:葱15克、枸杞10克、鸡粉15克、白糖5克、香叶3片、姜15克、盐10克、味精10克、料酒20克。
做法:
1、莲藕中间切开,分开4条,顶刀切成大菱形块,放入水中备用。
2、葱切片,姜切片。
3、锅内加清水,放入排骨,大火烧开。
4、将排骨撇去浮沫,焯透,倒入漏勺备用。
5、锅内加清水,大火烧开,放入莲藕,焯熟放入凉水中浸泡。
6、取净锅,下15克色拉油,大火烧至7成热,下葱片15克,姜片15克,香叶3片爆香。
7、爆香后,放入焯好的排骨,大火煸炒几下。
8、加料酒20克,清水2000克,盐10克,鸡粉15克,味精10克,白糖5克,大火烧开。
9、盖锅盖,转中火炖15分钟。
10、最后放入莲藕,转小火炖10分钟,放入枸杞,出锅。
葱油|美食推荐:茶卤羊排、莲藕炖排骨、油淋芒果贝制作方法
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油淋芒果贝
原材料
主料:新鲜芒果贝500克。
调料:自制海鲜汁200克,油炸干辣椒丝、葱白丝各5克,香菜末3克,葱油2克。
制作:
1、芒果贝用海水清洗干净,入70℃-80℃的水中飞水30秒,摆盘。
2、将自制海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可。
自制海鲜汁:将香菜、芹菜各500克,胡萝卜250克,加蒸鱼豉油、老抽各200克,家乐蒸鱼鲜露汁1千克,生抽100克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克,干海米、干贝各150克,加清水7.5千克一起熬制30分钟,过滤杂质即可。
【 葱油|美食推荐:茶卤羊排、莲藕炖排骨、油淋芒果贝制作方法】关键:芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。

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