剁椒|周末聚餐推荐13款家常菜，汁浓味美，比外面卖的还好吃，下饭极了( 三 )
3、热锅冷油，下入五花肉，慢慢煸炒出香味，下入青红椒和姜蒜，爆出香味，然后倒入做麻辣香锅的调料，可以用火锅底料加花椒和辣椒粉代替，炒出酱料的香味。再依次倒入荤菜和素菜，开大火翻炒均匀，将所有食材都炒入味，然后放上青菜，继续翻炒至断生，最后撒上白芝麻即可出锅。
炝拌藕片
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【所需食材】
莲藕一节、白醋适量、大蒜几粒、生姜一块、小葱几根、干辣椒一小把、花椒适量、盐少许、白糖一小勺、香油适量、热油适量。
【做法步骤】
1、在夏季，饭桌上一定少不了炝拌藕片，今天就告诉你详细做法，清脆爽口，好吃不会变色发黑。首先准备莲藕一节，选嫩一点的脆藕，刨掉外皮，然后切成薄片。我们在家做藕片容易发黑，氧化是主要原因，所以切好后一定要放到清水里，再洗掉一部分淀粉。莲藕焯水也要注意，尽量不要用铁锅。
2、锅中水烧开后，加入一点白醋，这样莲藕口感会更清脆。莲藕下锅后稍微焯水20秒左右就可以，然后捞起过一下凉开水，保留莲藕的口感。再准备大蒜和生姜拍散后切碎，小葱切小段，干辣椒一小把剪开，全部装入碗中，然后加上花椒、少量的盐、一小勺白糖、适量白醋和香油，再浇上热油，激发出香味，这样非常香的炝拌料汁就做好了。
3、将炝拌料汁，浇到藕片上，跟藕片一起抓匀后，即可装盘上桌。
泡菜肉末豆腐
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材料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
糖醋排骨
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用料：排骨：250g；油：少许；酱油：适量；料酒：适量；生姜：少许；番茄酱：两大勺；糖：少许；冰糖：适量；醋：适量；
做法：
1、起锅烧热，加入少许油烧热后，放入小排大火煸炒。
2、至变色后，入酱油：醋：冰糖：料酒比例约为1：2：3：4，入少许生姜一丁点盐后翻炒至排骨上色，添水淹没排骨大火烧开后转中小火。
3、炖至排骨酥烂，汁水渐干时，入两大勺番茄酱，适量醋，转大火收汁，盛出。
辣子鸡丁
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食材：鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角、豆瓣、花椒、大蒜、酱油、料酒、色拉油
做法：
1、鸡肉切丁，加盐和料酒腌10分钟，干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎。大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟，
2、倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟。加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟。
3、最后揭开锅盖，大火炒至水基本上干了，就可以出锅。
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