食安|奈雪的茶港股上市，千亿新式茶饮市场进入数字化角逐( 二 )
今年2月，上海市市场监管局发布信息显示，奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，包括茶百道、一点点、7分甜、熊姬以及COCO都可，上述店铺的卫生安全方面均存在部分问题。其中，问题最多的店铺为熊姬，该门店水果与清洁工具混放，垃圾桶内垃圾溢出，不及时清理。厨房地面潮湿脏乱，煮完的茶叶不及时清理，随意放置在地上等。
早在2018年，市场监管总局就发文要求各地加强现制现售奶茶、果蔬汁监督管理，保证食品安全。市场监管总局在《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》中指出，“网红奶茶”“网红果汁”等饮品吸引广大消费者购买饮用。但部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。
在企业层面，一些头部茶饮企业已开始进行每个月的食安自查。自查项目包括门店清洗用的水龙头整洁程度，各项原料产品的存放是否得当，门店整体卫生环境是否达标等。
一位茶饮企业的创始人说，通过自查方式，把自己放在顾客的角度，去看待卫生问题，与其等着别人捅，不如自己捅。在无法确保这些工作毫无纰漏的情况下，愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题。
行业亟待规范化
由于占据了年轻消费群体的心智，新茶饮行业受到资本青睐。除喜茶、奈雪的茶等头部企业外，不少品牌也获得融资，如近期沪上阿姨获得近亿元的嘉御基金的追加投资。
前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》显示，截至2020年6月，市场上大大小小的新式茶饮店有48万家左右。2021年2月，奈雪的茶牵头，与包括国家级研究院在内的十余家权威机构、高校及茶企共同制定《茶（类）饮料系列团体标准》（拟定），促使新茶饮行业向规范化发展迈出重要一步。
据介绍，本次标准制定分为三个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。目前公布的为第一批次新式茶饮产品类标准，明确了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类的产品范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、产品要求、制作过程安全卫生要求、检验规则、标签标志、包装和食用建议等多项规定。
新京报采访人员了解到，第一批新式茶饮产品类标准发布后，第二批产品制作工艺（方法）类标准以及第三批产品原料类标准的制定也将推进，助力新式茶饮行业标准的逐步完善。
业内人士指出，茶饮行业在规范中发展能够更有活力。一方面，监管机构的监管力度、处罚速度，还有提升空间，这样才能加速行业的自律；另一方面，企业也需要加强自我监管，必须要做到自律。未来的中国茶饮行业，是一个整合的过程，将是快鱼吃慢鱼，大鱼吃小鱼。“根据预判，2021年中国的茶饮行业会进入相对饱和的状态。在这种竞争过程中，企业的管理就变得尤为重要。”
新京报采访人员 王子扬
【 食安|奈雪的茶港股上市，千亿新式茶饮市场进入数字化角逐】编辑 李严 校对 李铭
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