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小林|“热一下就能吃”，预制菜既要做得快又要吃得好，靠谱吗？

买菜、洗菜、切菜到炒菜 ， 整个流程耗时少则几十分钟、多则数个小时——这是传统的做饭流程 。
撕开包装 ， 直接下锅 ， 最短只需几分钟 ， 看起来颇为复杂的菜式就能端上桌——这是有 " 神器 " 加持的做饭流程 。
当快节奏的生活速度遇上精致的生活需求 ， 跑出了 " 预制菜 " 的大风口 。 既要做得快又要吃得好 ， 靠谱吗？

小林|“热一下就能吃”，预制菜既要做得快又要吃得好，靠谱吗？
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2021 年春节流行的 " 小家庭年夜饭 " 。 盒马鲜生供图" 小白 " 一夜变 " 厨神 "？
2021 年的春节对小林来说是特殊的 ， 响应就地过年的号召 ， 她和几个朋友一起搭伙吃年夜饭 。 " 说好一人出两个拿手菜 ， 结果带来了一堆外卖 。 "
但此 " 外卖 " 非彼 " 外卖 " 。 不是收到就能吃的热气腾腾的成品 ， 而是仍需要加工一下的半成品 。 有的是出发前临时从外卖 APP 上叫的 ， 有的是挺久之前就在各大直播间里囤的 。
拿小林准备的 " 压轴菜 " 荷叶鸡来说 ， 只需提前把材料解冻 ， 做饭的时候在荷叶上戳几个洞 ， 放进锅里蒸煮 40 分钟 ， 就是一道相当拿得出手的硬菜 。

小林|“热一下就能吃”，预制菜既要做得快又要吃得好，靠谱吗？
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小林制作的预制菜荷叶鸡 。 受访者供图"首先是方便 ， 新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间 ， 半成品的效率要高很多；最后就是预制菜的味道比较稳定 ， 我和朋友们平时都很少开火 ， 对自己的手艺都不太放心 。 " 小林表示 ， 自己和朋友对这顿 " 半自助 " 年夜饭都很满意 。
众多像小林一样的年轻人 ， 让预制菜成为了年夜饭桌上风头颇盛的新宠 。 天猫公布的十大新年货数据中 ， 预制菜的销量同比去年增长了 16 倍 。 京东大数据则显示 ， 自 1 月 20 日以来 ， 1～2 人小包装半成品菜成交额同比增长了 3.5 倍 。
预制菜的主要消费群体以 80 后、90 后年轻消费者为主 。 盒马鲜生的数据显示 ， 95 后消费者购买半成品菜的比例达到 65 后的两倍 。 让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入 " 厨神 " 行列 ， 预制菜也有了 " 快手菜 "" 懒人菜 " 的称号 。
4 月 27 日 ， 专注预制菜研发、生产和销售的味知香成功上市成为 " 预制菜第一股 "；海底捞推出的 " 开饭了 " 系列产品已在各大官方渠道上线；盒马鲜生升级盒马工坊为 3R ( Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat ) 事业部；每日优鲜推出 " 名菜名店 " 频道 ， 西贝、眉州东坡等名店招牌菜强势入驻；叮咚买菜 " 快手菜 " 分类中 ， 小龙虾商品 " 拳击虾 " 上线一个半月时间 ， 实现销售额破亿 ……
原本只能作为家庭群聊中长辈不让你下馆子的理由的预制菜 ， 已被彻底 " 摆上了台面 " 。
幕后到台前 ， 争议中走向火爆
"疫情给行业带来了机会 ， " 从事预制菜行业的孙先生告诉中新网 ， 疫情期间自己生意同比增长近 300% 。 红烧肉、糖醋小排、狮子头等做需要大量时间成本的菜 ， 和鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的 。
如今颇有遍地开花之势的预制菜 ， 实际上并不是一个新鲜事物 。 说白了 ， 它就是速冻加工品的 " 进阶版本 " 。
所谓预制菜、半成品菜 ， 是指已经在工厂洗好、切好、搭配好甚至已经做好了的菜式 ， 然后采取冷冻或真空包装保存 ， 消费者购买回来后只需要加热 ， 或通过预制菜包装里的料包组合进行简单的烹饪 ， 短时间内就能做出的菜品 。
" 预制菜从广义上说 ， 跟前几年就炒得很火热的‘料理包’是如出一辙的 。 从市场上的情况看 ， 目前也是更多用于餐馆、酒店 ， 较少用于家庭 。 " 孙先生说 。

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