齐聚|地方菜系学院如何建设发展？餐饮大咖齐聚长沙建言献策
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高等院校“地方菜系学院”建设与发展交流会在长沙商贸旅游职业技术学院举行 。
红网时刻6月19日讯（采访人员 潘锦 ）三湘大地 ， 湘菜飘香 。 6月18日 ， 高等院校“地方菜系学院”建设与发展交流会在长沙商贸旅游职业技术学院举行 。 与会嘉宾围绕地方菜系学院在推动地方菜系的发展 ， 以及各学院学科建设、专业集群、教学模块、产教融合、校企合作等方面 ， 进行分享和交流 。
本次会议由世界中餐业联合会主办 ， 由长沙商贸旅游职业技术学院、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会承办 ， 由湖南知名餐饮品牌文和友、徐记海鲜协办 。
湖南省餐饮行业协会会长刘国初介绍 ， 全国湘菜产业目前从业人员达360万人、餐饮企业12.6万家 ， 北京、上海、广州、深圳四大一线城市的湘菜企业均在6000家以上 ， 湘菜产业整体产值达4300亿 。 在全国的整体体量、网店布局、销售额等方面 ， 湘菜已逐步发展成为中国第一大菜系 。
“为支持、培育、推动湘菜产业发展 ， 长沙一直在不断努力 。 ”长沙市副市长刘明理表示 ， 2007年 ， 湖南省出台了《关于加快湘菜产业发展的意见》 ， 2008年长沙设立了湘菜产业发展专项资金 ， 2013年支持长沙商贸旅游职院创设湘菜学院 ， 这也是全国首家以地方菜系命名的二级学院 。
湘菜学院成立8年来 ， 通过校企深度合作协同育人的方式 ， 培养了新一代湘菜高素质复合型技术技能人才 ， 并助推湘菜产业更优、更快、更好发展 。 据该学院院长谢军介绍 ， 学院已联合湖南省餐协、徐记海鲜、文和友等餐饮龙头企业共建湖南湘菜产业学院 ， 按照“多元参与、公司化管理、双主体育人”的原则 ， 近五年开设现代学徒制班5个 ， 共建校外实训实习基地37个 ， 打造行企校一体化人才培养新模式 ， 共同确定“厚文化、爱餐饮、精技能、善创新”的人才培养定位 ， 在专业建设和人才培养过程中不断深化产教融合 。
在谢军看来 ， “培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业”是长沙商贸旅游职院湘菜学院在成立之初定下的小目标 。 地方菜系学院的存在 ， 除了要培养复合型餐饮管理人才和专业技术人才 ， 还要挖掘和传承地方菜系文化 ， 同时要服务于“走出去”餐旅会企业 ， 从而助推中国文化“走出去” 。
放眼全国 ， 除了湘菜学院 ， 川菜学院、粤菜学院、燃面学院等以地方菜系命名的学院 ， 近年来也如雨后春笋 ， 层出不穷 。
研讨会上 ， 四川旅游学院院长、国际烹饪教育分会主席卢一表示：“地方菜系学院的定位不能只是一般的学院 ， 也不是研究院 ， 不能只关注于烹饪行业本身 ， 必须强调产教融合 ， 按照产业学院的模式 ， 与企业深度合作 ， 并形成长久地利益分享机制 。 ”
中国职教学会常务副会长刘占山也认为 ， 产教融合、校企合作是职业教育的基本办学模式 ， 是办好职业教育的关键所在 。 地方菜系学院作为校企深度融合的产业学院 ， 其对促进餐饮业人才培养有着重要意义 。
“在高校办学的改革实践中 ， 以地方菜系命名的特色产业学院应运而生 ， 形成了鲜明的办学特色 ， 促进了区域社会经济的发展 ， 走出了一条产教融合、校企合作的职业教育办学新路 。 ”世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示 ， 中国餐饮业的高质量发展 ， 关键在教育 ， 核心是人才 。
来源：红网
作者：潘锦
编辑：胡冲
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