父爱|「美食&父爱②」江思华：父亲引入门，修行二十年只为一味靓鸡
「美食&父爱②」江思华：父亲引入门 ， 修行二十年只为一味靓鸡
文、视频剪辑/羊城晚报全媒体采访人员 汪曼 实习生 王文杰
“我的父亲是一名教师 ， 小时候生活在农村 ， 他很熟悉家乡一年四季最应时的蔬菜、水果及家禽的生长情况 ， 深知哪些食材在哪个生长节点才是最佳的品尝时间 ， 这些都对我日后成为一名厨师有着深远的影响 。 ”瑰丽酒店中餐厅广御轩烧味厨师长江思华告诉羊城晚报采访人员 。
文章图片
广府人家 ， 无鸡不成宴 。 以前 ， 不少家长为了奖励小孩 ， 在家宴“斩鸡”时都会特意留下一只完整的大鸡腿 ， 让孩子独享 。 大大的鸡腿因形似手枪 ， 因此也被戏称为“手枪鸡腿” 。
江师傅说：“我从小就喜欢吃鸡 ， 尤其是白切鸡 ， 因此对它的‘研究’特别多 ， 但小时候却从来没有享受过‘手枪鸡腿’待遇 ， 可能是因为对美味的渴望 ， 让我成为了一名专业的餐厅油鸡档厨师 ， 而且一做就是20多年 。 ”
【父爱|「美食&父爱②」江思华：父亲引入门，修行二十年只为一味靓鸡】油鸡和白切鸡是江师傅的拿手菜 。 “一只活鸡从宰杀到送上餐桌 ， 时间把控以及每一步的处理都十分重要 。 ”江师傅说 ， 广御轩通常会要求供应商每天早上7时才鲜宰鸡只 ， 并纯手工拔毛 ， 确保鸡肉新鲜、干净 。
除了鸡只质量要胜人一筹 ， 烹饪时掌握浸泡的温度和时间也至关重要 ， “只有真正用心制作才会呈现出好的菜品 ， 即便是一碟姜葱蘸料 ， 我们也会在开市时新鲜调制 ， 只有这样才能保留最大程度的鲜香 。 ”江思华说 。
有人说 ， 会做菜的男人很暖心 。 作为大厨 ， 他们是以烹饪为职业的 ， 如果他们还是爱家之人 ， 那就更能“加分”了 。 广御轩有个“好传统” ， 一众大厨只要是休息日 ， 就基本会和家人们一起过家庭日 ， 江师傅也不例外 。
文章图片
周末快乐时光——江师傅父子俩一起去逛肉菜市场
文章图片
平时休假在家 ， 江思华会和孩子一起去逛肉菜市场 ， 两父子有说有笑 ， 商量搭配、点评食材 ， 然后满载而归 ， 回家做饭 。 当然 ， 一只靓鸡是绝对少不了 。
江师傅十分自豪地说：“我儿子应该算是我的‘超级粉丝’ ， 他从小就喜欢吃我做的白切鸡、干炒牛河和卤水牛展……这一点让我很欣慰 。 ”
文章图片
近日 ， 广州很多地方都不能堂食 ， 江师傅除了充分利用这段时间闭门练功、与同行交流 ， 更多时间则是宅在家里 ， 用心给家人做自己的拿手好菜 。
在父亲节这个特别的日子 ， 江师傅希望能给父亲和儿子做一道特别的菜——堂弄手撕鸡 。 “因为我爸爸现在年纪大了 ， 牙口不太好 ， 儿子现正戴牙套矫正牙齿 ， 太硬、太多骨头的东西他们吃起来都不太方便 。 ”江师傅告诉羊城晚报采访人员 ， 如果可以堂食 ， 广御轩的堂弄手撕鸡是即点即撕的 ， 因为这样可以充分保证肉汁能尽量多地保留在鸡肉里面 ， 而蘸料用的芝麻粉是现磨的 ， 搭配秘制调味料 ， 味道浓郁、甘香让人一试难忘 。
文章图片
“在家里现做 ， 一气呵成 ， 就更能体现美味传递 ， 我希望在父亲节当天 ， 家人能成为我餐桌上的顶级VIP 。 届时 ， 我会亮出自己的十八般武艺 ， 让他们品尝到广御轩米其林一星的同等美味 。 ”江师傅说 ， 好菜最好能有好酒相伴 ， 他建议手撕鸡搭配冰凉的白葡萄酒 ， “父亲节这道菜我会选择搭配新西兰的云雾之湾白葡萄酒——这款酒充满果香和花香 ， 微酸微甜 ， 可以带出手撕鸡的嫩滑爽口鲜味 ， 两者相得益彰 ， 还能相互提亮和加分 。 ”
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 调料|新年临近，若不差钱，这5款“年货美食”遇见别错过，好吃又便宜
- 夜市|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 洋葱|好吃的洋葱炒杏鲍菇，营养美味，简单易学又下饭的家常美食！
- 新疆|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 地道|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！