酱油|不管哪个牌子的酱油，只要酱油瓶上有这“4个字”，白送都不要
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文/小兰聊美食
我们都知道 ， 酱油是厨房做饭必不可少的调料 ， 在制作美食的时候 ， 有时就是需要加入酱油才更加美味 ， 而且菜品的色泽也更加诱人 。 但是以前的酱油都是人工制造的 ， 现在的酱油多是机器生产的 ， 质量参差不齐 ， 所以在买酱油时一定要选对 。
有的人会说了 ， 那到底该怎么挑选酱油呢？毕竟超市货架上的酱油琳琅满目 ， 真不知道该选哪一个品牌哪一种 。 其实买酱油也是大有学问的 。 我们在买酱油的时候 ， 不管是啥牌子 ， 只要酱油瓶上有这“4个字” ， 就不是好酱油 ， 白送都不要 。 赶快来了解一下吧 。
一、酱油瓶上有这“4个字”白送都不要这四个字就是“配制酱油” 。 按照国家标准规定 ， 市面上所有的酱油产品 ， 无论是哪一种品牌 ， 都必须在酱油包装上标明是“酿造酱油”还是“配制酱油” 。 虽然只有两字之差 ， 但是这两种酱油质量却是千差万别的！
首先酿造酱油是以小麦或麸皮、大豆作为原料 ， 再经过微生物发酵制作而成的液体调味品 ， 这种酿造酱油色香味俱全 ， 而且还有严格规定的国家标准 。 因此酿造酱油是当之无愧的好酱油 。
但是配制酱油却不是 。 配制酱油主要分为两种 ， 第一种实质上是用“水解蛋白液”也就是“氨基酸液”调制而成的酱油 ， 水解蛋白过程若是因加工技术不精 ， 那么就会产生对人体有害的物质 。 而第二种是用酿造酱油原汁为基础、再加入一些食品添加剂和植物蛋白水质调配而成的 ， 含有对人体健康不利的氯丙醇 ， 也不是好酱油 。 无论是哪一种 ， 只要大家在酱油包装上看到了“配制酱油”这4个字 ， 就不要买了 ， 不适合我们长期使用 。
除了根据这四个字来判断酱油的好坏外 ， 其实还有一些其他方法和技巧 ， 也可以帮助大家挑选到好酱油 ， 不妨也一同看一下 。
二、如何挑选到一瓶好酱油？1.看酱油“氨基酸态氮”含量
在挑选酱油时 ， 也可以看酱油瓶上氨基酸态氮的指标含量 。 氨基酸态氮的含义是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 ， 氨基酸态氮含量越高 ， 那么说明这瓶酱油越好 。 特级酱油的含量高达0.8克/100毫升 ， 一般合格的酱油其含量也不应低于0.4克/100毫升 。 但是很多商家制作出来的酱油时低于这个标准的 ， 因此大家在选购的时候也要注意 。 挑选氨基酸态氮含量较高的酱油 。
2. 看酱油是“佐餐”还是“烹调”
佐餐酱油和烹调酱油也是有区别的 ， 一般标明佐餐的酱油都是可以直接食用的 ， 比如说当做蘸酱 ， 这种酱油质量更高 ， 而烹调的酱油各方面都比佐餐低一些 ， 所以大家要想买好酱油 ， 能直接佐餐的最好 。
以上就是教大家在挑选酱油时的一些小技巧 ， 以后在买酱油时 ， 大家不妨加以运用 ， 相信就能选到让自己满意的好酱油了 。
今日话题：大家一般都买什么品牌的酱油呢？欢迎评论区积极留言互动 。
【酱油|不管哪个牌子的酱油，只要酱油瓶上有这“4个字”，白送都不要】（图片来源于网络 ， 如有侵权请联系删除 。 ）
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