天津|津食还有面粽子
端午吃粽子 ， 天津人喜欢江米粽子、炉粽子 ， 后者是烘焙糕点 ， 如同白皮点心“小八件” ， 旧年即为礼尚往来之佳品 。 关于这点心 ， 笔者曾撰文发表于《今晚报》 ， 不再啰嗦 。 如今一些老字号糕点店也恢复制售 ， “卫嘴子”可解馋念 。
除此之外 ， 昔日天津更多百姓人家应时到节会自己包白面粽子 。 面粽啥模样？类似如今民间的面食小吃糖三角 ， 老人俗称糖面座儿 。 不过 ， 面粽既然为节令美食 ， 那馅料当然比糖三角讲究 ， 以红糖、白糖为主 ， 再加青丝、玫瑰、糖桂花等小料 。 江米粽子讲究包成四角状 ， 炉粽子、面粽子都是三角形的 ， 因炉粽子烤烙熟 ， 所以面口不必捏严 ， 面口还喷少许食红色添美观 。 面粽则不然 ， 糖馅中要加适量干面粉增稠 ， 一定要捏严面口 ， 以免流汤 。
【天津|津食还有面粽子】为何自家包面粽？其一 ， 老年间物流不像现在发达 ， 江米、芦苇叶、竹叶等皆需从外地运来 ， 家里自包江米粽子的毕竟是少数 ， 想吃 ， 到茶食店（糕点店）去买 。 其二 ， 票证时代江米、小枣、红豆（糗豆馅）等食材皆凭本凭票供应 ， 且量有限 ， 主食口粮都紧张 ， 不可能大量闲包粽子 。 如此这般 ， 面粽成为天津人因地制宜又应景的小吃 。 那时候 ， 传统蒸食铺、馒头铺会做应节生意 ， 端午节之际也蒸面粽满足食客 。
如今面粽已然消失 ， 食客们也许只能在普通糖三角的滋味中怀旧吧 。
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