重庆|舌尖上的产业系列报道⑦｜重庆舌尖上的产业如何主动求变——对地方特色餐饮发展的思考( 二 )
数据显示 ， 目前电影票务线上化率达80% ， 高铁购票线上化率更达到了90% ， 两个产业在过去六年间都发生了翻天覆地的变化 ， 而餐饮行业仍停留在传统线下阶段 ， 线上转化率不到10% 。 王燕飞建议 ， 餐饮企业应加速推进线上线下一体化 ， 通过线上线下一体化、数据化、科技化 ， 把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员 ， 店长可以通过大数据了解每个顾客 ， 提供千人千面的服务 。
零售化：
提供更多成品或半成品以延长产业链
采访人员注意到 ， 不管是黔江鸡杂还是重庆小面 ， 都推出了能够开袋即食的半成品或成品菜肴 ， 这符合餐饮零售化的趋势 ， 值得更多的重庆地方特色菜借鉴 。
“如今 ， ‘超市+餐饮’几乎已成为新零售业态创新的标配 ， 可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求 。 还有一些餐厅 ， 差异化推出了半成品系列 ， 免洗免切免调料 ， 最快8分钟就能吃到餐厅级美食 。 除了堂食、半成品菜肴 ， 甚至还提供3公里范围内免费派送服务 ， 从下单到收餐最快只需30分钟 ， 最大限度满足消费者需求 。 ”在餐饮业打拼了35年的雷开永 ， 敏锐地感知到了行业的变化 ， “菜品食品化 ， 可以帮助企业降低成本 ， 寻求新的利润空间 ， 增强企业竞争力 。 ”他说 。
王燕飞持相同的观点 ， 她认为 ， 可以借鉴柳州螺蛳粉的经验 ， 在工业化理念的推动下 ， 实现产业化、标准化、品牌化、规模化发展 ， 还可以借此延长产业链 ， 用不同品种、不同口味的零售食品满足不同地区群众的需要 ， 从而更好地拥抱市场 。 另一方面 ， 也可以借助工业化这个过程 ， 挖掘品牌文化 ， 建设标准化的生产厂房 ， 发展工业旅游 ， 更好地垂直整合产业链 。
“可以说 ， 目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段 ， 餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性 ， 即‘堂食+外卖+外送+流通食品’多核驱动 ， 重庆本地企业也应通过新技术、新工具探索盈利新模式 。 ”她最后表示 。
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