黑胡椒|早餐别太抠门，孩子连吃这饼3天都不腻，北方朋友看着就有食欲
早餐别太抠门，孩子连吃这饼3天都不腻，北方朋友：看着就有食欲蛋饼是最受欢迎的早餐料理之一，不论中西式早餐店几乎都有在卖。
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然而，一般人在家自制的蛋饼通常是饼皮较厚、粉粉水水的所谓古早味蛋饼，不像早餐店卖的蛋饼的皮那么薄。
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可惜的是，早餐店卖的蛋饼通常是使用现成的饼皮制作，口感比较容易偏向软烂。
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因此，这边就教大家如何在家制作手工蛋饼皮，自制皮薄、Q弹、酥香的鲔鱼手工蛋饼。
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材料（可做成一份鲔鱼蛋饼与四张多余的饼皮）：饼皮：中筋面粉 200g滚水 90ml冷水 40ml盐 2g内馅：罐头吞拿鱼沥干 3茶匙洋葱 2片黑胡椒 适量鸡蛋 1个盐 1/3茶匙步骤：(1)将制作饼皮的中筋面粉与盐放入钢盆，稍微搅拌，倒入95°C以上的滚烫热水，用木匙或筷子持续搅拌至面粉成雪片状，再倒入冷水轻轻拌匀，手揉成团。盖上盖子置于室温下（松弛）至少三十分钟。
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先用滚烫的热水把面粉搅拌成雪片状。
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揉好的面团。(2)将制作内馅的鲔鱼（沥干）、洋葱（切丁）、黑胡椒混匀备用。
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混匀的鲔鱼蛋饼内馅。(3)用筷子打蛋，打散即可，加入盐巴拌匀备用。
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打好的蛋液。(4)在揉面台上抹些食用油，把面团分成五等份，依序用手慢慢压平成薄片。
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压好的饼皮面团。(5)平底锅入油（若是不锈钢锅，需要先热锅热油；若是不沾锅，不用热锅，放一点点油抹匀后直接煎即可），放入一片已压好的饼皮面团，以中火煎，在还没烧焦前翻面，两面皆煎熟后铲起备用。
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煎好的饼皮。(6)蛋液入热锅，马上盖上煎好的饼皮，等蛋煎熟后翻面，关火，放入鲔鱼内馅，卷起即可切块食用。
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倒入蛋液后，马上把饼皮盖上。
【 黑胡椒|早餐别太抠门，孩子连吃这饼3天都不腻，北方朋友看着就有食欲】
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煎好、切好的鲔鱼手工蛋饼。小贴士：(1)揉面团时用油防沾，煎出的饼皮软硬度比较适中，如果用粉防沾，煎出的饼皮容易过硬。(2)由于面团过小会不容易揉，因此多做了四份饼皮的量。多余的饼皮面团可抹油放烘焙纸上防沾，可冷冻保存一个月左右。要使用时可不必退冰解冻直接煎制。(3)此饼皮面团为半烫面饼皮，弹性极佳，而且因为揉的时候用油防沾，所以用手推平比用揉面棍来得好操作。皮压得越薄，吃起来越酥脆美味。(4)为了避免饼皮过硬，煎的时候，油要够多，也不能煎太久。
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