昆明|昆明美食推荐：精致的回族宴席菜
#吃在昆明# 上周四晚上 ， 在关老师引领下 ， 我们品尝了第三场“昆明回族菜肴烹饪技艺非物质文化遗产传承”美食 ， 这一场是由国家级清真烹饪大赛金奖的获得者马波大师亲自制作 ， 一席回族宴席菜 ， 比起江湖上普通的回族菜品来 ， 更是上了一个新高度 ， 让我们认识了一些许多传统的、很花功夫的精致菜肴 。 马波回族清真菜宴席菜单——
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羊肉冻：水晶般的羊肉冻里 ， 有许多颗粒的廋牛肉粒 ， 正是宴会菜的凉菜之一 ， 很花功夫、也很有卖相 。
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炝青笋：青笋条用煳辣椒炝香 ， 酸辣爽口 ， 我吃了很多 。
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虎皮桃仁：这道化费时间做的功夫下酒菜 ， 在外面的普通餐厅里 ， 几乎是吃不到了 。 香脆回甜的核桃仁 ， 下酒菜中的一流产品 。
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红扒牛鼻：一道与熊掌齐名的功夫菜 ， 比熊掌的味道更好 ， 可惜也是失传已久 。 因为传说：狗熊喜欢用舌头舔前掌 ， 牛喜欢用舌头舔鼻子 ， 所以这个部位的肉是最嫩、最香的 。
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牛尾炖牛鞭：
中国人相信吃什么补什么 ， 这道费时、费力的菜是清汤制作的 ， 上桌就闻得见浓郁的牛肉汤味 ， 白色的鞭花工整漂亮、一点腥味都没有 ， 处理得干干净净 。
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滇味凉鸡：可谓是无鸡不成席 ， 一道回族餐厅必备的宴席菜 ， 凉鸡皮脆肉嫩 ， 鸡肉的香味十足 。
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牛筋烩丝瓜：
牛筋本身的味道淡 ， 用丝瓜来煮很提味 ， 起锅放进刚刚炸好的油条 ， 口感变化丰富、兼备主菜与主食的功能 。
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云南羊肉串：
这道烧烤类的传统老菜 ， 壮瘦搭配 ， 外焦里嫩 ， 是纯粹的云南香辣味 ， 没有放一粒孜然 ， 烧烤的香味纯正 。
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低温三文鱼：
一道创新的时尚菜肴 ， 用的是分子料理手法 ， 浓郁的滇味酱汁提神醒脑
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清汤羊脚配烧饵块：
清汤羊脚是去骨的 ， 小火炖得耙烂 ， 把烤得香香的烧饵块辦成小块 ， 丢进清汤羊脚里 ， 放进花椒粉、辣椒面、芫荽、葱花 ， 也是一道失传已久的传统回族美食 。
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青椒牛肝菌：
今年吃的第一份炒牛肝菌 ， 马波按照家里的传统炒法：直锅炒、不过油（一般餐厅怕中毒 ， 都要过油） ， 香气十足 ， 其中还放有新鲜的花椒叶 ， 清香的椒叶味也是十分提鲜 。
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