粽子|粽叶飘香 申城老字号手工粽已出锅
新民晚报讯（采访人员 杨玉红）端午节越来越近了 ， 这两天 ， 沪上各大老字号门店内粽叶飘香 。
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图说：顾客在老字号门店选购粽子 来源/采访对象供图（下同）
师傅麻溜地拿起两片宽大的粽叶卷成斗形 ， 灌入事先调好味的糯米 ， 塞上两大块腌制入味的五花肉后再盖上一层糯米“封顶” ， 只这眨眼的功夫 ， 一颗干净漂亮的大肉粽就包好了……今天下午 ， 在豫园的宁波汤团店的外卖窗口 ， 师傅现场包粽子吸引了不少路人驻足观看 。
“粽子回归传统 ， 店内主要供应大肉粽、咸蛋黄肉粽 ， 还有一款赤豆蜜枣口味的甜味粽 。 ”宁波汤团店经理徐正留介绍说 ， 粽子选用的是江苏苏南的白糯米 ， 淘洗干净的糯米泡发一整晚吸饱水分 ， 吃起来会更软糯 。 肉一定要选用肥瘦均匀的五花肉 ， 鸭蛋则一定要用海鸭蛋的蛋黄 。 他说道 ， “海鸭蛋个大 ， 蛋黄又油又酥 ， 煮的时候蛋黄的油会跟糯米中和在一起 ， 让整体的口感更油润 ， 味道也更香 。 ” 目前店内销量最好的是经典大肉粽 ， 其次就是赤豆蜜枣粽 ， 两款粽子的销量合计占总销量的七成左右 。
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图说：赤豆蜜枣粽
德兴菜馆在龙云店、昌里路店和复兴荟三家店供应传统肉粽和蛋黄肉粽 ， 并新增了一款紫米八宝粽 。 “这款看似简单的八宝粽 ， 做起来非常费工夫 。 ”德兴菜馆昌里路店店长张坚介绍说 ， 八宝粽以赤豆、花生、玉米、芸豆、红枣等杂粮为主要原料 ， 每种原料煮成一样的软硬度所需要的蒸煮时间并不同 ， 经过厨师多次尝试才把握好各种食材的‘火候’ 。 ”
【粽子|粽叶飘香 申城老字号手工粽已出锅】此外 ， 申城老字号还积极探索多元化的营销方式 ， 比如 ， 宁波汤圆店、德兴菜馆等老字号开通微信社群、微店等线上渠道销售 ， 为消费者提供上门自提、同城闪送等配送服务 ， 并针对长三角“包邮区”推出一定范围配送服务 。
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