粽子|端午节前飘粽香 传统味、创新粽各有拥趸
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图说：新雅黑毛猪肉粽 采访对象提供（下同）
新民晚报讯（采访人员 张钰芸）折叶、铺米、填馅、成形、绑绳……在熟练的粽娘手里 ， 一只蛋黄肉粽不到10秒就诞生了 。 临近端午 ， 沪上老字号和新品牌又有五花八门的粽子上新了 ， 而排队购买自己中意的口味 ， 也成为了上海人过节前的仪式感 。
在南京路步行街上的新雅旗舰店门口 ， 排队买粽子的市民中 ， 大部分人都会带走黑毛猪肉粽 。 尽管已是连续四年推出的品种 ， 但因为用料扎实 ， 依旧受到欢迎 。 “我们用的是3:7肥瘦的伊比利亚黑毛猪五花肉 ， 每只粽子放足二两 ， 做到口口有肉 。 糯米则选用江南圆粒糯米 ， 黏糯香甜 ， 久煮不烂 。 ”新雅行政总厨黄任康告诉采访人员 ， 就连酱油和糖的选择也有窍门 ， 不同牌子的酱油与糯米与猪肉的契合度是不一样的 ， 不合适的酱油将导致粽子的糯米深浅不匀 ， 也突不出咸鲜味 。
尽管价格不菲 ， 每只售价28元 ， 但消费者依旧愿意为品质买单 。 “来买粽子的人 ， 基本上都要带几个黑毛猪肉粽回去 。 ”工作人员告诉采访人员 ， 除了几百只一带的公司团购 ， 还有不少市民10、20只地采购 。
同样在南京路上 ， “万物皆可糟”的老字号邵万生首创“糟肉粽” ， 熟糯米用“灵魂糟卤”浸润 ， 再添入一块带皮香糟肉 ， 每一口都别有风味 。 “粽子不论咸甜都讲究适口 ， 糟粽最难的点 ， 就在于不让糯米浸润糟卤后口感发酸 。 我们通过多轮试验 ， 将糯米烧熟后再浸泡 ， 不容易发酸、也不会出现夹生 。 ”邵万生负责人汪伟杰说 。
【粽子|端午节前飘粽香 传统味、创新粽各有拥趸】 “咸党”抱着大肉粽大快朵颐 ， “甜党”也有自己的新品上市 。 今年新雅推出了干货满满的紫米八宝粽 ， 紫米、红枣、绿豆、红豆、蔓越莓、核桃、蜜枣、莲子的组合低脂低糖 。 杏花楼的蜜香红豆爆珠粽以红豆与蜂蜜结合 ， 加入特制的红豆爆珠 ， 轻咬一口“嘣”一声 ， 暖糯香甜 ， 尤其受到年轻人与儿童的喜欢 。
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图说：紫米八宝粽
传统口味之外 ， 近年来新奇特的口味层出不穷 ， 跨界联动更是脑洞大开 。 从似肉非肉的植物肉 ， 到闻着臭吃着香的螺蛳粉 ， 还有芝士入粽带来的中点西芯 ， 都在传统佳节前刷起了存在感 。
日前 ， 百年老字号粽子品牌“诸老大”与植物肉品牌“星期零”跨界合作 ， 推出植物肉粽 。 对于注重身材的年轻人来说 ， 猪肉加糯米的组合堪称“碳水炸弹” ， 但黑椒牛肉植物粽和菌菇植物猪肉粽里的植物肉是0胆固醇、0反式脂肪并且含膳食纤维 ， 是传统美食的全新尝试 。
五芳斋、盒马则不约而同地推出了一款螺蛳粉口味的粽子 。 相比于普通粽子 ， 螺蛳粉粽子颇具柳州当地特色 ， 以咸辣口味为主 。 酸笋、油炸腐竹、酸豆角、黑木耳、萝卜干、螺蛳粉浓汤和辣椒红油等螺蛳粉食材加入糯米中 ， 将软糯粽子和鲜香爽辣结合在一起 ， 是一只让人“上头”的粽子 。
这两天正是高考日 ， 盒马新推出的芝士紫薯芋泥粽特别讨口彩 ， 谐音是“知识只属于你” 。 芝士包裹入馅 ， 紫薯和糯米混合在一起 ， 加热之后吃还有流心 ， 继月饼、青团之后 ， 中点西芯的创意之风又在粽子上尝试 。
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