油炸牛肉丸的做法和配方(油炸牛肉丸的烹饪方法)

1、材料:牛肉(肥瘦) 500克 。调料:鸡蛋70克、盐3克、味精1克、辣椒油20克、椒盐30克、小麦面粉500克、发酵粉10克、猪油(炼制)75克、盐6克、陈皮5克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉(豌豆)10克、姜5克、植物油100克 。
2、将牛肉剁成馅;姜、陈皮切成末 。鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精、香油、姜、陈皮、淀粉加少量水,与肉馅一起搅匀,捏成直径1.5厘米的丸子 。
【油炸牛肉丸的做法和配方(油炸牛肉丸的烹饪方法)】
3、制作发粉糊:将面粉和发酵粉拌匀过筛,再用清水调匀,放入猪油,盐搅匀即成(不要过多搅拌,以免起筋,影响质量和口味) 。
4、将丸子装盘,上屉蒸透,取出晾凉,粘上一层发粉糊待用 。
5、锅内放油烧热,将粘上发粉糊的丸子炸成深黄色时,捞出 。上桌时另备辣椒油、花椒盐各一小碟当调料用 。

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