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而三月三处于青黄未接时 ， 装粑心的菜不大好寻 。 这时节 ， 地里的白菜苔差不多罢市了 ， 韭菜一般家庭种的少、发的苗还不够多 。 好在巧手的家庭主妇为了三月三的粑心 ， 已于头年冬天早早备下干萝卜菇；此时再去菜地里寻些前几天特意留下的菜苔、韭菜什么的凑一点；取出珍藏的一小块腊肉 ， 切成丁 ， 入热锅炒出油 ， 放入备好的菜料炒至八成熟 ， 再加入一些青蒜末或葱花 ， 一盆喷喷香的馅料就做成了！
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籼米粉用开水煮透 ， 揉匀 ， 掐成拳头大小的剂子 ， 团在掌中搓光滑 ， 两手拇指在内 ， 其余手指在外 ， 小指翘起 ， 将粉团在手中转着圈儿地捏出一个小窝 ， 装入粑心 ， 团起 ， 捏合 ， 两掌交错互拍 ， 将粑拍平、团圆 ， 中间鼓起 ， 周边薄平 ， 表面光滑 。 做好的粑放进揽盘待煎 。
煎粑 ， 我们老家叫烅【xu】（不知道这个xu字到底怎么写）粑 ， 这活有技巧 ， 弄不好“xu”不熟 ， 夹生就麻烦了 ， 吃起来硌牙 。 从前的乡下柴锅 ， 大且深 ， 一锅贴几十个米粑 ， 不像现在的平底锅好用 ， 放满水煮粑肯定不行的 ， 那样会煮成糊 。 母亲的经验是：不怕冷锅贴粑 ， 就怕滚锅现（旋）水！母亲说 ， 贴粑的时候要小火；现水的时候要大火 ， 滚锅热水 ， 让水迅速变成水汽将粑熏熟 ， 现水还一定要及时 ， 水汽要接得上 ， 连续不断 ， 否则容易烧焦 ， 还会夹生 。 将一锅粑烧熟 ， 大致要现三次水 ， 每当锅里水快烧干、滋滋作响时就要现水 ， 然后小火慢慢焖熟 。 粑焖熟后 ， 沿锅边淋一点菜籽油 ， 再小火焖一会 ， 起了脆皮壳子 ， 吃起来更香！
因为时间不够用 ， 只能粗略地写上这几行字 。 上图 ， 让您领略枞阳菜心粑的魅力——
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