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新疆烤包子 ， 是最最新疆特色的 ， 烤包子维语叫“沙木萨” 。
新疆人使用馕坑来烤包子 ， 包子皮是死面的啊 ， 包子的馅料呢 ， 是羊肉、羊尾巴油丁 ， 加洋葱丁 。 羊肉要选择肥瘦对半的 ， 还要切成小丁 ， 不是用肉馅 。 调味料只用盐、孜然和黑胡椒 。
刚出炉的烤包子颜色实在是太诱人了 ， 黄亮亮的 。 咬上一口外皮酥酥的、脆脆的 。 里边的馅料非常的鲜香 ， 又非常的滑嫩油润 ， 没有膻味 。
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话说 ， 疫情又严重了 ， 不能出去春游 ， 咱就宅家研究好吃的 ， 积极面对 。
去不了新疆 ， 咱在家用烤箱一样能品尝到新疆的味道 。
你也快来试试 ， 真的是太好吃了！
下面就来说说具体的做法 ， 在制作的过程中还会更加详细的介绍 ， 将我的体验与你分享 。
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【新疆烤包子】
主料：面粉300克、鸡蛋1个、羊肉400克 ， 洋葱100克
调味料：盐、孜然粉、黑胡椒粉
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制作：
1.首先来和面 。
新疆烤包子用的是死面 ， 加些鸡蛋液和面 ， 面皮烤出来会更加的酥 ， 还有最好用热水和面 ， 面皮烤出来也不会太硬梆 。
面粉300克 ， 加热水140毫升 ， 拌成絮状 ， 一个鸡蛋打散留下一些 ， 作为刷包子表面用 ， 其余的倒入面絮中 ， 上手揉成光滑的面团 ， 盖上湿布饧半小时 ， 或更长一些时间 ， 面团饧透了 ， 做出来包子有韧性口感好 。
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2.接下来拌馅料 ， 馅拌好了 ， 放在冰箱里腌制一会 ， 味道会更好 。
洋葱切成小丁 ， 新疆美食很多地方都是要用洋葱的 ， 烤包子 ， 据说都是用白色洋葱 ， 洋葱是一定不能少的 ， 这才是正宗的新疆烤包子 。 还有呀 ， 为了保证烤包子的味道比较鲜香 ， 馅料中的肥肉比例都较高 ， 加入洋葱可以有效去除羊肉的腥味和油腻感 。
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3.有肥有瘦的羊肉切成小丁 ， 正宗的烤包子要选用肥瘦均匀的新鲜羊腿肉 ， 通常是肥瘦各半 ， 用太瘦的羊肉调制馅料口感太柴 ， 不好吃 。
还要加上羊尾巴油丁 ， 它能增加包子馅料的香味 。 这个羊尾巴油丁就是用羊尾巴上的肥肉熬制羊油后剩下的油渣 。
我这个是买来的现成的肉馅 ， 当然里边也是有肥有瘦的 ， 过分的讲究正宗的话 ， 那只有到新疆去吃了 。
羊肉400克里加入盐 ， 糖 ， 孜然粉、黑胡椒粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 调拌均匀 ， 还有大约100毫升清水分多次打入肉中 ， 这样的肉会比较鲜嫩不柴 。
听说新疆人是不用生抽 ， 老抽也不用糖的 ， 自己看着办吧 ， 根据自己的口味 。
然后把洋葱碎与肉拌在一起 ， 这样馅就调好了 ， 放在冰箱里冷藏腌制一小会 。
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