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于是 ， 便用腌好的腊肉搭配山中鲜笋 ， 在刀板上熏蒸 。 蒸好后 ， 切成小片 ， 直接端到桌上 。 胡宗宪初尝着这道菜 ， 为之惊艳 ， 遂起名为“刀板香” ， 至今为止 ， 已经流传了万年 。 徽州刀板香 ， 顾名思义 ， 讲的是制作过程 ， 将事先腌制好的猪肉 ， 在上锅蒸的时候 ， 放在附带香气的木板上 ， 比如好的樟木等等 。 这样一来 ， 通过熏蒸 ， 樟木板会自动吸收猪肉的油腻 ， 食用起来 ， 口感更佳 。 为了保证刀板香吃起来能够拥有始终如一的美味 ， 徽州的人儿们往往会选取家养猪肥瘦相间的部分 ， 以此为原材料 。 因为家养猪在饲养的过程中 ， 既能够每天适当走动 ， 也不会食用富含添加剂的饲料 ， 让肉质富有弹性 ， 营养价值更高 。 除了原材料 ， 熏蒸的木板同样有讲究 。
在徽州 ， 通常会选使用时间长的樟木板 ， 就像砂锅一样 ， 用的次数越多 ， 煲出来的食材越香 。 原材料选好 ， 再历经上好的佐料腌制 ， 在艳阳天晾晒后 ， 刀板香逐渐紧实风干 ， 想吃的时候 ， 切片蒸几分钟即可上桌 ， 味道浓郁 ， 让人垂涎难忘 。
【牛腩|直击味蕾的徽州特色美食—刀板香】
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