12、炖肉时 ， 加入啤酒可以去腥增香 ， 同时还可以加入陈皮和山楂 ， 炖出的肉更加软烂 。
13、卤肉时 ， 卤好的肉一定要浸泡几个小时 ， 这样上色好 ， 而且味道更香 。
14、卤肉时 ， 汤汁里盐的量要略咸一些 ， 这样卤出的肉盐味才会刚刚好 。
15、炒肉类一定要勾芡 ， 勾芡之后放一些明油 。 这样炒出的菜色泽非常漂亮 ， 很有食欲 。
三、酱料篇
1 ， 鱼香味调制：生抽1勺 ， 老抽1勺 ， 原浆米醋2勺 ， 白糖1勺 ， 水淀粉4勺 ， 水3勺 ， 盐1茶匙 ， 香油1茶匙 。
2、红烧就是老抽上色 ， 生抽调味 ， 白糖或者冰糖上色 。 当然有糖色最好 。
3、宫爆味就是生抽、水淀粉（或豆瓣酱 ， 也有凝固的作用）、干辣椒、糖、醋、葱白 。
4、勾芡就是淀粉加水（糖醋里脊 ， 糖醋鲤鱼也是）
5、韩国味就是韩国大酱配上韩国辣酱
6、照烧汁就是蜂蜜配上日本酱油 。
7、老干妈豆豉是个好食材 ， 炒菜或者拌菜都可以放 。
8、白灼就是蚝油加糖、盐、葱蒜调制而成
10 ， 火锅蒜蓉蘸料:香油+蒜蓉+香菜+葱花 ， 适合麻辣火锅 ，
干碟蘸料：花生碎+白芝麻+辣椒面+盐
麻酱蘸料：芝麻酱+花生酱+香油（+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花）
万能百搭蘸料：蒜蓉+香菜+葱花+小米椒+生抽+醋+香油
以上就是今天分享的内容 ， 虽然只是一些最基础的烹饪技巧 ， 但相信很多人不知道 ， 想要炒菜好 ， 需要循序渐进 ， 熟能生巧 。
【蔬菜|疫情宅家做饭，牢记35个烹饪小技巧，不用大厨教，也能厨艺大精】用最简单的食材做出最美的佳肴 ， 为家人做一顿爱的美食 ， 我是妈咪早早 ， 每天都会您带来一道家常美食 。 如果喜欢我的话就点个赞 ， 转发关注下哦！
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