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又到一年清明时 ， 清明时节除了扫墓祭祀先祖 ， 制作清明粿也是节日里的一件大事 ， 以前左邻右舍都会聚集在一起制作清明粿 ， 有人炒馅料、有人揉粉、有人做粿 ， 分工明确 ， 各式各样的清明粿在一双双巧手中成型 ， 但现在很多人家都不做清明粿了 ， 更不要说大家聚在一起做清明粿 ， 但每年到了清明的时候我家还是会手工做一些清明粿；
很多地方制作清明粿不可缺少的原材料就是清明草 ， 也叫鼠曲草 ， 或者可以用艾叶代替 ， 这种清明粿做好的颜色是绿色的 ， 但在我们家乡 ， 清明粿有3种 ， 颜色也是3种不同的颜色 ， 白色原味 ， 绿色是混合了艾叶或者鼠曲草 ， 褐色的是混合了红糖 ， 从小到大 ， 我最爱的就是这个褐色的清明粿 ， 更多时候会叫它糖皮粿；
糖皮粿在制作过程中不需要鼠曲草也不用艾叶 ， 和面的时候加入了红糖 ， 让饼皮呈现褐色 ， 馅料是猪板油、小葱和食盐 ， 口感独特 ， 但却很好吃 ， 有一次和我的外地朋友说起糖皮粿的时候 ， 他皱起眉头 ， 说：“猪油馅的怎么吃？不腻吗？”这是我们当地人的最爱 ， 奇特的地方就在于 ， 有糖有油有盐 ， 可你吃起来却是甜咸适中 ， 一点也不会油腻；
小时候到了清明前后 ， 就能在奶奶家吃到糖皮粿 ， 现在回想起来味道也是香甜的 ， 外形也很有特色 ， 糖皮粿的外形是用模具印出来的 ， 记忆中奶奶家的清明粿模具颜色很深 ， 是使用了多年的缘故 ， 因为清明粿模具的年代比较久远了 ， 表面花纹的纹路也没有那么清晰了 ， 为了让表面更好看 ， 就会加点食用洋红和出来的红色粉皮或者原味的白色粉皮 ， 大约手指甲盖那么大 ， 放在上面点缀 ， 点缀好之后看上去好看很多 ， 现在的年轻人很少会吃糖皮粿 ， 有糖又有猪油 ， 但我想说这种糖皮粿的味道真的很好 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】粳米粉750g、清水450g、红糖350g、猪板油、小葱、食盐；
【糖皮粿的做法】
1、清明粿的馅料和品种有很多 ， 今天用的是猪油小葱馅 ， 这是很多朋友都没有吃过的一种馅料 ， 但是只有吃过的人才知道味道有多好 ， 这个馅料的原材料只有2种 ， 一种是猪板油 ， 一种是小葱 ， 不能改变 ， 猪油猪板油和小葱搭配才会有这样的味道和风味；
2、小葱清洗干净 ， 剪掉根部 ， 放在竹篾或者洗米篮中 ， 放在室外晾干 ， 这是为了减少葱里面的水分 ， 不用放在太阳下晒 ， 太阳晒会把葱晒黄 ， 阴凉通风处阴干是最好的 ， 晾到小葱是干瘪的状态 ， 小葱最好是提前一天处理；
3、小葱处理好之后 ， 准备馅料 ， 猪板油最大的特色就是吃起来没有油渣 ， 所以这也是选猪板油的原因 ， 而不是随便什么猪肥肉都可以的 ， 猪板油表面有一层膜 ， 为了没有油渣 ， 需要把这层膜撕掉 ， 从一边先把这层膜揭起来 ， 然后撕掉；
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