4、猪板油表面的膜揭掉之后 , 先切成块 , 然后加一勺食盐 , 和家里平时炒菜的咸度差不多就可以 , 然后剁成肉末 , 这个馅料一定要剁的很细 , 剁的越细越好 , 剁的越细后面蒸熟之后才会全部变成油 , 没有渣 , 剁好之后把葱花切碎 , 切碎的葱花放在猪板油中再稍微剁几下 , 让猪板油和葱花完全融合在一起 , 剁好之后装盘 , 这样馅料就准备好了;
5、粉料用的粳米粉和红糖 , 这里750g粳米粉大约加了450g清水 , 往粳米粉里面慢慢加入清水 , 边倒边搅拌 , 搅拌成絮状 , 不要太湿 , 后面还要加红糖 , 搅拌好的粳米粉放在蒸屉上 , 冷水上锅蒸 , 水开再蒸10分钟 , 蒸过的米粉更容易成型、口感更Q弹;
6、蒸粳米粉的时候把350g红糖放在料理机中搅碎 , 我用的是土红糖 , 颗粒比较大 , 搅碎之后再揉面会更加方便 , 不容易有红糖颗粒;
7、搅碎的红糖放在案板上 , 倒上蒸好的粳米粉 , 趁热把它们揉在一起 , 把红糖全部揉到粳米粉中 , 这样揉好的面团就是褐色的 , 揉的时候如果感觉面团过软 , 可以加点粳米粉揉进去 , 如果面团偏硬 , 揉的时候可以加点红糖水 , 加红糖水揉进去 , 面团就会变软 , 揉好的面团是软硬适中的;
8、揉好的面团最好放在锅中保温 , 更好操作 , 揪一小块面团 , 大约50g , 搓成窝状 , 往里面加入馅料 , 白色的陶瓷汤勺大约一勺 , 然后收口 , 搓圆 , 在清明粿的模具中涂上一层油 , 避免粘连 , 将清明馃放入模具压扁成型;一个糖皮粿就做好了;
9、糖皮粿全部做好之后就可以上锅蒸了 , 蒸的时候分开一些 , 避免粘连 , 锅中水烧开 , 放入蒸屉 , 水开之后再蒸10-15分钟 , 蒸熟之后里面的猪板油就融化了 , 吃起来的时候不会有肥肉的颗粒感 , 咬起来油滋滋的 , 却不腻 , 甜中带点咸;
10、凉了的清明粿用油把两面煎一煎 , 外皮酥脆 , 里面咸香 , 味道真的很好 , 咬上一口 , 浓浓的板油香和葱香扑鼻而来;
糖皮粿的做法总结:
【清明节|江浙沪老一辈才会做的清明粿,甜咸适中,馅料新奇,家乡的味道】1、糖皮粿中的猪油馅不要放得太多 , 否则很容易破皮 , 还有就是对于老人小孩来说会过于油腻;
2、猪板油只能用猪板油 , 别的肥肉是不能代替的 , 猪板油既没有油渣 , 吃起来还有一股香味;
本篇是原创文章 , 喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦 ,
如果您有不同的意见和看法 , 也欢迎在文章下面留言 ,
感谢您的支持!
推荐阅读
- 清明节|清明将至,老传统“前后10天”不问好,行孝养生吃8素,别不懂
- 清明节|减脂必备:耗油西蓝花,口感清爽,鲜而不腻,轻食爱好者的首选
- 野菜|为啥年轻人爱吃的野菜,老一辈人却不喜欢吃?原因残酷却很现实
- 清明节有什么风俗和传统(清明节的风俗和传统有哪些)
- 山东省|山东老一辈,最实惠的4道下酒菜,成本不超8元,老酒鬼的最爱
- 丝瓜|河南老一辈最爱的4道下酒菜,解酒解腻实惠好吃,却遭年轻人冷落
- 清明节清明节祭拜的句子(清明节祭奠亲人的句子)
- 传统节日清明节的句子(清明节唯美句子)
- 清明时节各地都吃什么(全国各地清明节吃什么终极盘点)
- 表示清明节问候的话语(清明节的温暖问候句子)