红烧牛肉面配方及详细制作方法
主料：牛腩肉1000克 。
香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片 。
配料：圆葱30克、姜片30克、蚝油30克、豆瓣酱30克、花雕酒30克、生抽30克、食盐10克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克、西红柿一个、炒糖色 。
详细加工制作步骤：
1、炒糖色做法：
锅中加入少许植物油润锅 ， 加入30克冰糖 ， 小火将冰糖炒至完全溶解 ， 由小泡变为大泡后呈现枣红色时加入一大勺开水 ， 烧开 ， 备用 。
2、把西红柿一个从顶部切十字花刀破皮 ， 用开水烫一下 ， 去掉西红柿的外皮 ， 把西红柿切丁 ， 备用 。
3、把牛腩肉浸泡出血水 ， 改刀切成大约3厘米见方的肉块 ， 备用 。
4、把切好的牛腩肉放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量葱段、姜片和花雕酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 勤搅动一下 ， 这样有利于血水析出 ， 小火煮5分钟左右 ， 待没有血水出来后捞出（不用冲洗） ， 备用 。
5、炒锅中加入适量植物油 ， 下入姜片30克、圆葱30克 ， 小火炒出香味后下入香料：八角3克、白芷3克、花椒3克、桂皮2克、干辣椒2克、小茴香1克、香叶3片 ， 翻炒出香味后再放入切好的西红柿和豆瓣酱30克、蚝油30克 ， 翻炒出香味后放入处理好的牛腩肉加入适量开水淹没 ， 再放入花雕酒30克、生抽30克、冰糖8克、鸡精5克、胡椒粉3克和炒好的炒糖色 ， 盖盖小火煮1.5小时后把锅中香料、姜片等挑出来 ， 加入10克食盐煮两分钟后即可出锅 。
6、锅中加入适量清水烧开 ， 放入适量鲜碱面条 ， 待面条快成熟时加入一两根青菜 ， 煮熟 ， 一起出锅即可 。
7、出锅后的面条中加入适量做好的红烧牛肉和汤汁即可食用 。
温馨提示：
个人制作时 ， 直接买鲜碱面条即可 。
如果不嫌麻烦也可以自己制作面条 。
方法是：
1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克 ， 放入盆中 ， 搅拌混合均匀 ， 然后加入清水220克搅拌揉面成面絮 ， 醒发20分钟 ， 备用 。
2、把醒发好的面絮直接放入压面机中 ， 压成面条 ， 备用 。
【面条|红烧牛肉面配方及详细制作方法】3、锅中加入适量清水烧开后放入面条 ， 快出锅时加入青菜烫熟后 ， 捞出 ， 备用 。
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