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浏阳蒸菜是湖南省东部县市——浏阳的一道地方特色菜系 ， 虽说是地域特色美食 ， 但它的影响力早已超出了浏阳 ， 很多菜品已经成为湘菜中的经典名菜流传于全国 ， 比如腊味合蒸、盐菜蒸扣肉、蒸火焙鱼、醋蒸鸡、豆豉辣椒蒸五花肉、蒸排骨等 。
【胡萝卜|浏阳蒸菜：无菜不蒸道道香！】
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浏阳蒸菜由五百年以前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立 ， 他们把客家美食技艺与本地的茶油、豆豉结合 ， 久而久之就形成了一种非常有特色的美食 。 历经几百年几十代人的传承和发展 ， 已经到了“无菜不蒸”的境界！
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所谓无菜不蒸 ， 是指没有什么食材不能用蒸的技法做出来 ， 这里的“菜”是食材的意思 。 比如湘菜中点单率最高的菜品——辣椒炒肉 ， 主要食材是辣椒和肉 ， 用蒸的方法可以做成“豆豉辣椒蒸五花肉” ， 味道与辣椒炒肉相比又是一种美味 。 只是辣椒要切成碎末 ， 可以是青辣椒 ， 可以是红辣椒 ， 也可以是两者混合 ， 还可以把生鲜辣椒换成干辣椒粉 。
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同样的食材 ， 可以炒出来的 ， 就可以蒸出来 。 既然烹饪方法不同 ， 肯定菜品名称和叫法也不相同 ， 如果要求用“蒸”的技法做“辣椒炒肉” ， 那就是强人所难了！但就是肉和辣椒两样食材 ， 就能做出很多蒸菜菜品 ， 除了豆豉辣椒蒸五花肉 ， 还可以做成：蒸开胃肉、蒸方肉、清蒸肉等等 。
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鸡蛋是最家常的食材 ， 吃鸡蛋也是比较常用的营养补充方式 ， 鸡蛋用蒸的技法可以做成：蒸水蛋、茶油蒸蛋、肉饼蒸蛋、青椒蒸蛋、蒸盐蛋等 。 其中的茶油蒸蛋是客家人为家庭成员庆祝生日的最高奖励 ， 虽然表达形式简单 ， 但具有浓浓的情谊 ， 尤其茶油独特香味与土鸡蛋结合之后的美味 ， 让过生日的人久久不能忘怀！
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哪怕是在青黄不接的冬季 ， 没有什么生鲜食材 ， 只有干辣椒、干菜、豆类这些“秋收冬藏”的干货 ， 客家人一样可以蒸出简单的美味来 。 单纯的干辣椒粉 ， 可以放点豆豉、大蒜蒸 ， 是客家人餐桌上常见的下饭菜；干菜可以和辣椒粉蒸做成素菜 ， 也可以和肉一起蒸做成荤菜；豆类可以发泡之后与干辣椒粉一起蒸 ， 一样能补充蛋白质等营养 。 所以说 ， 浏阳蒸菜完全可以做到“无菜不蒸道道香”！
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